咖啡豆之瑕疵豆的影响
咖啡专家们认为一颗瑕疵豆足以影响50g咖啡豆，因此鼓励通过手选来辩认、剔除瑕疵豆。所以我们有必要来认识一下咖啡豆常见的8类瑕疵豆。（异物不算其中）
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1、未熟豆。未熟豆是尚未成熟的咖啡鲜果被采摘加工的产物，会使咖啡带上一股酸涩怪味。
2、破碎豆。破碎豆是在加工等环节中造成的形状残损的咖啡豆。烘焙时受热不均且影响视觉美观是它们最大的问题。
3、虫蛀豆。虫蛀豆表面经常看到洞眼，它的形成早在咖啡果采摘之前便已注定;某些害虫会侵入咖啡果实产卵，让幼虫得以啃食果实生长。
4、霉黑豆。普通霉黑豆是干燥环节不彻底，或储存及运输环节过于潮湿霉变导致。还有一种霉黑豆是咖啡果实掉落地上较长时间，导致发霉的产物。霉黑豆是咖啡不良口感的重要来源。
5、带壳豆。带壳豆是因水洗法加工的脱壳环节操作不彻底导致的。带壳豆的传热性会比普通咖啡生豆差很多从而导致受热不均。还有一种带壳豆叫作可可豆又叫过千豆，是因为干燥法加工的脱壳环节操作不彻底导致。较之普通带壳豆，可可豆更是败坏咖啡口感的因素。
6、发酵豆。发酵豆容易在水洗法加工咖啡豆中产生，是过程管控造成二次发酵的产物，对于咖啡口感影响很大。
7、贝壳豆。贝壳豆通常是因为咖啡豆从中央线处破裂，导致胚芽等内部物质翻出。这使得咖啡豆形状古怪，好似贝壳一般。
8、死豆。死豆不易被烘焙，因此颜色会比其他咖啡熟豆浅的多，烘焙后很容易就挑选出来。
有句俗话叫“一颗老鼠屎坏了一锅粥”，咖啡豆中哪怕是一颗瑕疵豆的存在，对于一杯、甚至一大壶咖啡口感的破坏性也是不容忽视的。了解更多咖啡知识，请上塞纳左岸咖啡加盟网。
