咖啡萃取的正确做法
水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程叫做咖啡萃取。在咖啡制作中，咖啡萃取是非常重要的环节，可以这么说，咖啡萃取就是咖啡制作的灵魂思想。上过咖啡培训课的小伙伴都听到过萃取不足和萃取过度这两个问题，咖啡萃取做不好，真心让很多咖啡学习者信心大减。接下来，塞纳左岸就教你正确的咖啡萃取方法。
先从问题本身说起，萃取不足即咖啡的风味没有充分被水萃取，这时候如果是espresso，色泽会比较淡，并且比较酸。而萃取不足的现象，味道往往会比较酸。咖啡萃取过度，即咖啡的风味会过度被水萃取，这时候有杂味，而且会有苦味，甚至有焦味。萃取过度，味道往往会比较苦
咖啡的萃取, 都是过水的，因此水温越高，萃取的风味会越多。因此，过高的温度，有可能造成萃取过度(当然也有其他原因)反之，温度太低，风味摄取不够，会造成萃取不足。
咖啡越新鲜，含有的风味会越多。咖啡置放时间越久，含有的风味会越少。
结论，咖啡越新鲜，温度会低一些， 因为不想把过度的风味萃取出来。咖啡越不新鲜， 温度会高一些，因为需要更高的温度，提高水的溶解力来摄取留存的风味。
例证， espresso往往需要一周左右醒豆期，一周后咖啡萃取温度往往在92°左右。如果置放了3个月以上， 往往会在96°。
手冲咖啡往往在第三天就可以喝了，因此非常新鲜的浅烘焙咖啡， (浅烘往往低温，这以后再说)有些人甚至用70°左右进行萃取就够了。
即使制作爱乐压，新鲜的咖啡粉也会膨胀。当时我萃取的稳定在85°左右。
很多咖啡初学者都在问题，萃取咖啡多少温度是合适的呢，在全面了解完咖啡萃取之后，估计大家心里都有了答案。萃取咖啡的温度是依情况而定的，不同的咖啡豆、不同的咖啡品类、不同的口感，所需要的咖啡温度是不一样的。
