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塞纳左岸咖啡教你冲出匹配咖啡店的手冲咖啡

作者:塞纳左岸小编 发布时间:2019-04-10 11:25:44
  相信很多人都有这样的经历,在咖啡店里喝到很好喝的咖啡,买了同款豆子回家却死活冲不出咖啡店里喝到的品质。你可能觉得是自己的技术不到家、毕竟不是专业的咖啡师……其实想要达到咖啡店的水平,没有你想像中那么困难,你与专业咖啡店的技术差距也并没有你想象中的那么大!咖啡店只是比一般人多注意了几项细节,就能造就出更好喝的一杯咖啡。
咖啡店加盟
  所以今天塞纳左岸咖啡就要来告诉大家,如何煮出更专业的咖啡的几个细节。

  1. 购买有品质的咖啡豆,选择适合的烘焙度
  虽然商场、某宝上很多地方有卖咖啡豆,而且便宜又大包,但大商场的品质,离精品咖啡还有一大段距离。而且同一支豆子,经由不同的烘焙商出品,品质和风味肯定大有不同,千万别以为搜淘宝“同款”豆子就能喝到咖啡店里一模一样的出品。如果喜欢店里的某一只单品豆子,最好还是直接在店里购买,或者索要链接。

  如果不小心买到了别人家“练手”的豆子,那不论冲煮器材再贵,技巧再好,煮出来的味道永远都差强人意。

  2. 最重要的配备:一台适合的磨豆机
  进入一家咖啡店,如何最快速地判断其是否专业?看磨豆机。

  你是不是曾想过:“磨好的咖啡粉好方便,根本不用买一台磨豆机,也可以在家煮咖啡”呢?No!这可是错误的观念,贪图方便而选择咖啡粉可是冲煮咖啡的一大败笔!

  咖啡豆研磨开后,咖啡粉与空气的接触面积更大,使得氧化速度更快,保存期限就大幅缩短,咖啡的香气也从磨开的那一刻就开始散失。用早就磨好的咖啡粉,很容易就会出现冲煮时没什么香气、豆子也不会膨胀的状况,大大影响萃取的风味。这也是为什么冲煮一杯好的咖啡,一定要用现磨咖啡粉的原因,添购一台磨豆机是非常重要的!

  3. 测量冲煮的水温
  冲煮咖啡时,不同温度萃取出来的味道也会有差异,所以要造就一杯好的咖啡,温度也是必须注意的环节。任何一家专业的咖啡店里,都缺不了一个温度计。

  推荐新手们可以添购一支电子温度计,因为一般的水银温度计跑太慢了,无法精确测量到当下的水温,所以建议使用电子温度计,比较能够即时测得当下的水温喔。

  4. 粉水比例要注意
  咖啡店的吧台上,日常都会放有一把电子秤,即使有量勺,也不会用量勺测量咖啡豆的份量,因为咖啡烘焙过程水分会散失,深烘焙的豆子比浅烘焙的豆子来的轻,所以浅烘焙的一勺跟深烘焙的一勺,重量可能差将近3- 5克,这样比例可能瞬间从1:10变成1:15,当然口感也会有相当的差距。

  因此,请从下一秒开始,把粉水比=“几勺咖啡豆配几杯的水”这个观念改成“几克的咖啡豆配几克的水”吧!冲煮时记得用电子秤测量粉水比例,才会精确喔。

  5. 使用新鲜的咖啡豆
  咖啡店里的咖啡豆消耗量大,保持新鲜度还是比较容易的,但个人在家冲咖啡则不一定。有时候遇上折扣促销优惠活动,一囤就是一大堆,想在最佳风味期内喝完就比较困难了。

  如果是烘培度较深的意式咖啡豆,建议都要在一个月内喝完。建议尽量购买有标示烘焙日期的咖啡豆。至于浅烘焙的豆子,在适当的保存下则可以放比较久,但建议还是要在一、两个月内饮用完毕喔!

  6. 试试不同的冲煮方法、试着品尝咖啡原味
  每一种冲煮器材都各有其特色,寻找适合自己喜好的器材,可以帮助你煮出更好的咖啡。像是法压、摩卡壶煮出来的咖啡通常口感厚实,手冲则较为干净明亮。进阶一点的玩法,则是根据不同豆子的特性选择冲煮器材,将豆子的特色发挥到极致。

  最后,请试着品尝咖啡原味

  一杯好的咖啡,其实不需要加糖或用别的方式添加风味,他本身就能带有多元的味道,所以说,走入精品咖啡的第一步,就是放下手上的糖包和牛奶,用心品尝黑咖啡原始的风味。

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