咖啡萃取温度到底多少才合适?
先从问题本身说起，不管大家制作手冲，虹吸，还是意式咖啡。关于萃取不足和萃取过度两个问题。用简单的话来说：
萃取不足的现象
味道往往会比较酸。
咖啡萃取过度，即咖啡的风味会过度被水萃取， 这时候有杂味， 而且会有苦味，甚至有焦味。
萃取过度
味道往往会比较苦
2、咖啡的萃取都是过水的，因此水温越高，萃取的风味会越多，因此，过高的温度，有可能造成萃取过度(当然也有其他原因)
反之，温度太低，风味摄取不够，会造成萃取不足。
3、咖啡越新鲜，含有的风味会越多，咖啡置放时间越久， 含有的风味会越少。
结论：咖啡越新鲜，温度会低一些，因为不想把过度的风味萃取出来。咖啡越不新鲜，温度会高一些，因为需要更高的温度，提高水的溶解力来摄取留存的风味。
例证，espresso往往需要一周左右醒豆期，一周后咖啡萃取温度往往在92°左右，如果置放了3个月以上，往往会在96°。
手冲咖啡往往在第三天就可以喝了，因此非常新鲜的浅烘焙咖啡，(浅烘往往低温，这以后再说)有些人甚至用70°左右进行萃取就够了。
即使制作爱乐压， 新鲜的咖啡粉也会膨胀。当时我萃取的稳定在85°左右。
因此，这里最大的意义不是，多少的温度是最合适的，因为这不是一个现成的答案，而是了解了萃取本质后，合适的温度应其实是相对而言，即相对于咖啡豆，也相对于口感，掌握好规律自己尝试是最重要的。
