带你感受意大利老店的意式浓缩咖啡
在罗马城内开挂连续喝了三天的意式咖啡，感觉无论是二战前后开业的La Casa Del Caffe , 和 Sant’ Eustachio II Caffe ，或是有着两百余年历史的Antico Caffe Greco，又或者随便一个陌生街角的老咖啡馆，罗马城内意大利Espresso的口味和调性都非常的统一；中焙或更深、甜感为主调、微酸中苦、口感浓郁、明显的焦糖化香味、黑巧克力、榛果、太妃糖、偶而还会有点干果、葡萄干的风味穿插在每一口喝完和下一口的尾韵之间。不少老店都会在混豆时加入一定比率的坎特弗拉种，有些会在将Espresso 端给客人前预先加入少量砂糖，或数滴特制的cream。仔细观察咖啡馆里意大利老街坊们喝咖啡的习惯，许多都是走进店站在吧台前点一杯2欧元的Espresso，等咖啡的时间和咖啡师或站在旁边的其他客人闲聊几句。做一杯意式咖啡的数十秒时间里几个意大利人就可以聊得的很热络。意大利人很能聊，老人聊起天来语调表情更是调皮得很。咖啡送到，许多人都是嗅一下，或加点糖，一怼而下，然后转身离去，开始一天的工作。据说许多意大利人都是每天好几杯意式咖啡，数十年如一日。
坦白说，如果没有近代精品咖啡的概念，暂时拿掉 ; ‘精品必须烘得浅！’，‘深焙就是焦苦味！’，‘有苦就是瑕疵’，‘罗布斯塔就是廉价杂味！’，‘好咖啡必须有明确的酸质！’，‘好咖啡要干净！’，‘好咖啡必须有多层次花果香味！’，等等的观念。意大利浓缩咖啡实际上可以被感知为某种香浓厚实，味道丰富程度绝对远超可可的热饮。是能够被享受，平衡度极好，可以每天晨早午后来几杯都绝不会腻的饮料。
意式咖啡里坎特弗拉（Canephora）的广泛应用常常被诟病。但我们别忘了这种调配法早在浓缩咖啡技术出现前，独尊阿拉比卡的精品咖啡运动出现前就已经存在。从许多成名老店使用量的低比率上来看，显然不是为了偷工减料，或仅为增加creama的佐料。许多优质的Canephota也被适量，讲究的运用在意式调配咖啡里以求增加口感和香味的多元性，也用于降低酸度的比率。
