制作手冲咖啡的滤纸应该怎么选择
咖啡调理器材与调理方法变化多端，但说到“使用方便”、“价格低廉”、“冲泡品质”，大概很少有哪一种比得上结合滤杯和滤纸的手冲咖啡。只是，滤杯和滤纸的使用者，常面临一个小小困惑：同一型号的滤杯，例如Hario V60，几乎都有两种不同滤纸提供选择，一种是未经漂白的黄褐色滤纸，另一种是经过漂白的白色滤纸，该选哪一种？作点简单介绍，让读者在选择时有个参考。
如何降低纸的气味？方法主要有两种，第一种是不漂白，但增加冲洗的次数，第二种是利用化学物质，把纸浆漂白，漂白过程中同时消除掉大部分的气味。
再看漂白滤纸，根据不同的漂白过程，可分为三类：
1、传统漂白滤纸
传统漂白方法是使用氯，氯的毒性高，在上个世纪的80年代，曾引发咖啡界对其安全性的疑虑；后来经研究，发现并无毒性物质残留，以漂白滤纸冲泡咖啡没有危险；但氯在制程中所产生的废水，会严重污染环境，并对人体健康威胁极大。目前，这种以传统漂白法制造的滤纸，在市面上已经少见，但购买之前最好还是能确认一下。
2、酸素漂白滤纸
也就是利用氧气漂白的滤纸。漂白过程所使用的化学物质主要是氧、 过氧化氢、 臭氧、大苏打、二氧化氯等，这种制纸过程，对环境的伤害大幅减低（并不是完全没有），因为它把传统制程第一阶段中使用氯气这一点作了修改，虽然仍然会使用含氯的化合物二氧化氯，但二氧化氯是非常好的氧化剂，它在化学反应中，不会像氯元素般，因取代作用而生成有毒的氯化物。如今市面上的漂白滤纸大多属于这一种，尤其是知名厂牌的制品，如Hario、Kono之类。
3、酵素漂白滤纸
酵素漂白是相当新的制纸工法，发展至今可能不超过二十年。国内目前还没有制纸工厂使用这种新工法，只知道大致过程是以木聚糖酶（Enzymes，亦称酵素）取代氧，经过离心、 筛选、 过滤、盐析、 溶剂沉淀、 再过滤、 喷雾干燥，冷冻干燥等一连串程序，获得可用于漂白的酵素萃取物，然后在制浆的最后阶段将其添加进去。据说这种制纸法比起酸素漂白，产生的有害物质更少。
无论是漂白或未漂白滤纸，都免不了纸味，差别只在轻重。一般来说，漂白滤纸纸味淡，可是对环境伤害较大；未漂白滤纸比较不伤环境但纸味较重。假如重视生态环境，建议选择大厂牌、高品质的未漂白滤纸；如果认为咖啡风味更重要，那就选漂白滤纸，但只选择酸素漂白或酵素漂白滤纸，至少降低对环境的伤害。此外，冲泡咖啡之前，充分湿润滤纸，也是减少纸味的良策，尤其是未漂白滤纸，纸味减少得特别明显。用热水润湿滤纸有另外两项好处：
（1）使滤纸能够服贴在滤杯上；
（2）顺便温热下方的容器。
关于滤纸，其实还有一些因素也值得注意，像是质地、厚薄、滤纸的形状等，都会影响过滤效果，带给咖啡微妙差异，不过这方面的研究至今还没有定论，所以本文只好就此打住。
