如何制作一杯好咖啡，需要考虑什么？
一杯好咖啡，是从已经烘烤好的高品质咖啡豆开始的，因为除非连选择生豆及烤豆子都自己动手（选豆及烤豆，我以后再谈），否则大多数自己冲泡咖啡的人，都是买回已烤好的熟豆，才接手其后的调理工作。所以在此应先弄清楚所谓“高品质咖啡豆”的意思。我不知道别的咖啡玩家如何定义“高品质咖啡豆”，对我而言，它指的是：1、风味好。2、新鲜。
其次谈新鲜度。新鲜，其重要性更胜于风味，应该说是任何好咖啡绝对不能欠缺的“必要条件”。简单说吧，新鲜咖啡豆并不保证泡出的咖啡好喝，但是不新鲜的咖啡豆却可保证必能做出难喝的咖啡。举一个例子，如果你面前摆了两个碟子，一碟放着世界知名的饼干，可是已经变软而且闻不出什么香气；另一碟则放着来自无名小店，刚出炉的脆饼干，你会选哪一个？所以请记住第二个基本原则：只选择新鲜的咖啡豆。
其次看看“美味”，这个问题就有点麻烦了，因为每个人的喜好不大相同，别人认为美味的咖啡，你可能并不喜欢。君不见，国际有名的咖啡竞赛，如COE(Cup of Excellence)、BOP(Best of Panama)等，杯测时的评审，动辄十几位，他们对各款咖啡评价的高低，各不相同，所以要以平均分数来决定名次，这可证明每个人喜好是有差异的。我自己就曾有过一次痛苦经验：某次我以高价买进一款果香浓郁的咖啡，也非常陶醉于那种风味，但老婆大人喝了以后，却把我痛骂一顿，因为她怎么喝都觉得咖啡里有榴梿的气味，而榴梿恰是她最厌恶的水果！所以，寻找自己喜欢的风味，多少要花点代价，包括实质的钞票和无形的时间。你应该多去一些精品咖啡店或网站，先试着少量买进不同款的咖啡，决定自己喜欢何种风格的豆子，也应该偶而上几个比较有公信力的咖啡网站，如Coffee Review、Sweet Maria等，可以查询新上市的一些咖啡豆之相关资料。即使如此，还有一个严重问题是必需要注意的：别忘了，咖啡豆是农产品，随着气候逐年变化，风味不可能每年一致，同一个庄园或产区的咖啡豆，也许去年的产品让你非常满意，今年却十分失望。还有，有些你喝过后非常喜欢的豆子，可能买过一次后，就再也买不到了。所以，每当我们五四咖啡俱乐部弄到一款众皆喜爱的咖啡时，我都会提醒他们，珍惜这次的品尝，因为下次要等到什么时候才能再喝到这款咖啡，是完全无法预料的。
光是“新鲜”和“风味”，就用了如此长的篇幅作说明，可能有些咖啡爱好者已经看得有点昏头昏脑，那么让我给你一个比较简单的建议：花点时间，找一家你信得过，又来往方便的精品咖啡店或网站，与店主或网站负责人建立一点互信的关系，然后跟定他，他通常不至于以不好的豆子，弄丢一个可以长期往来的客户。
