国内万亿咖啡市场行业的潮起潮落
----瑞幸数据造假，连咖啡大量关店
2020年已经过半，对于从未平静的中国咖啡市场来说，注定又是特别的一年。
始料不及的新冠疫情的黑天鹅，让很多服务行业举步维艰咖啡馆也亦如此。随之是瑞幸咖啡被浑水机构做空，曝光营业数据造假，退市、被公诉，一步一步成为事实。咖啡行业大事件又重演了2015年的韩潮咖啡陪你故事。多米诺效应同样波及网红咖啡品牌连咖啡也被曝光大量关店。
很多人不禁会想：国内的万亿咖啡市场是怎么了？所谓快速增长的国内咖啡市场难道都是皇帝的新装吗？
风口，有只“猪”在飞
从“创业”这两个字变成热门话题开始，互联网创业、网红经济应运诞生，以连咖啡为代表性的咖啡行业互联网网红品牌。利用移动支付工具的创新被消费者汲引，但咖啡自带粘性属性需要不断有新的创意来刺激消费者才能让这个生意变得更好。当自带粘性消失创新疲软，品牌基础不牢实力欠缺，消费者体验度变得可有可无时，连咖啡现在大量关店就成为实现。
我们今天回头看连咖啡、瑞幸咖啡都是借互联网移动支付工具的兴起的东风起航的品牌，身上有着非常明显的网红特征，而对于这些网红品牌在飞起来之后，还是需要回头来搭建品牌的基础实力，让品牌地基更加扎实，才能走的更远，否则很难应对市场的波动，更别说新冠疫情不可预知的黑天鹅。
我们再看看星巴克咖啡、塞纳左岸咖啡为代表的老牌咖啡企业。品牌基础数十年建设实力扎实，拥有品牌自身的一套咖啡运营人才培养输出模式，研发团队稳定持续产品创新，自建供应链系统稳定，自己的咖啡豆种植烘焙基地等完善的咖啡产业生态体系。经历市场无数次检验，自然炼就了强大的抗风险能力，因此我们可以看到疫情对星巴克咖啡和塞纳左岸咖啡这样的企业影响要小得多。
2020年，越开越大的咖啡店
塞纳左岸团队在做半年总结以及市场分析的时候发现，今年新开咖啡店的其中一个特征就是：“面积越开越大”。我们再把时间往回放到10年左右的市场中，呈现咖啡店面积这一点好像经历了一个轮回：由大型咖啡西餐厅到小型咖啡馆然后再到大型咖啡店的态势。
而今天，为什么咖啡店又有越开越大的趋势呢？原因除了咖啡西餐厅的基本面积要求，还有就是咖啡店开始有意识的融合其他服务，比如手冲咖啡教学体验区。其中代表性的品牌有塞纳左岸咖啡和星巴克咖啡。塞纳左岸咖啡是国内咖啡西餐厅领域的代表品牌，星巴克咖啡最直观的代表如上海迪士尼二千多平米及北京前门一千多平米的咖啡烘焙工坊。
那么随之而来的问题，为什么选择做咖啡西餐厅而不是咖啡馆？为什么要在咖啡店内加入各种特色性的服务？其中很重要的一点原因就是应对来自咖啡分层市场的竞争。
“你以为打败你的是隔壁老王的咖啡馆？”
“不！”
“打败你的是那个卖挂耳咖啡的！还有那个做自助咖啡机的！”
代表性的就是三顿半咖啡，时萃咖啡，核心产品是“冻干即溶咖啡”，没有咖啡馆的咖啡品质那么高，但是比咖啡馆的现磨咖啡便宜（虽然细分市场不同，但消费者定位和瑞幸是相似的），比速溶口感好，且有速溶的即时便捷性，还有一点就比较符合网红特征，产品包装的颜值很高。
那么咖啡馆要怎么去面对来自电商的竞争呢？答案还是要回归到差异性以及产品与进店体验上。如塞纳左岸咖啡，除了精品咖啡，还提供精品西餐产品；如星巴克上海的烘焙工坊，可以近距离的观察咖啡豆的烘焙过程，体验各种风味的精品手冲咖啡；还有就是店内设有的手冲体验区—自己动手做一杯手冲咖啡。
而核心都是为了竞争差异化以及提升消费者的进店体验，让消费者觉得进店消费是值得的，对服务是满意的，这样才能在接下来的竞争中走的更好，更稳。
16年，用心烘焙一杯好咖啡
2020年，塞纳左岸16岁了！这16年塞纳左岸作为咖啡行业的参与者与见证者，鉴证了国内咖啡市场的各个阶段的发展，几乎每2~3年就会有新的模式和玩法出来，上岛咖啡（咖啡西餐）、星巴克咖啡（美式咖啡馆）、咖啡陪你（韩式咖啡馆）、瑞幸咖啡和连咖啡（互联网网红咖啡）、三顿半与时萃（中端电商咖啡），我们现在回头看看，留下来的稳定发展的咖啡连锁品牌，只有星巴克咖啡和塞纳左岸咖啡。
风口总有停下的一天，市场的风口也不会一直只在一个地方吹，可以借着东风起飞.但是一家企业想要长远的发展下去，仍然需要深耕细作尊重市场及行业规律，建立扎实的企业基础硬实力，才能在风口停下的时候不会发现自己在裸泳。
