我回老家，开起了1000多平方米的咖啡馆
根据智研咨询数据，三线以下城市的咖啡店数量已超过4000家，占市场总数的1/4。其中自然不乏一些资本热潮中的“常客”，如瑞幸、幸运咖、塞纳左岸咖啡等连锁咖啡品牌。
阮文的老家位于云南腾冲，很多原住民仍居住生活在这座古城，这里是兼具自然历史底蕴和生活气息的一座小城。在旅游城市开设咖啡馆，并不算冒险。哪怕小镇居民没有喝咖啡的习惯，从一线城市来这里玩的年轻人仍能保证咖啡馆基本经营。
“为什么要做大店？因为大店才有机会做服务，才能和顾客去交互，去传递你的品牌精神。”阮文表示。“我更想做一间让消费者预测需求的咖啡馆”在做好失败准备之后，阮文咬着牙继续坚持下去，SANAZOANCOFFEE塞纳左岸咖啡开业了。你要问她这是一家怎样的咖啡馆，阮文的回答指向自我价值上，“这是长这么大，我为自己倾尽全力坚持做的一件事情”。
开店前，她非常担心因为店铺面积过大，而导致客流不集中。装修已经投入一百多万元时，阮文仍在犹豫，要不要将咖啡馆开到旁边民宿的一楼去，“我要安全，不想冒险，1000多平方米的店里没有人，这是一件很可怕的事情”。
阮文在设计定位就去掉了扫码点单环节，把吧台、后厨空间的场景和便捷做到了极致，客人必须到前台点餐或者在杂志菜单上。虽然缺失了些许便捷，但在她的规划中，点餐时的交流是了解客人喜好的绝佳机会，她希望客人能够选择到适合他的咖啡品类，牛排轻食、而不是随便选择一个。
整个门店视觉设计更注重咖啡文化核心价值体现，消费者能强烈地感受一种生活方式生活状态；门店专门设置封闭的吸烟区、封闭卡座、开放散台、还有七八人的大桌、包厢、提供多人聚会。
希望“第一是让顾客使用空间，第二是让顾客感受到服务。”“别人都在做的，都是我们的基础 ；别人没做的，才是我们的服务。”露营走红，就在露台搭帐篷卡座；围炉煮茶火了，也给小姐姐们安排上，最重要的是，这一切美好的空间体验，价格还不高。
“下沉市场的铺位租金有一个坎，基本热门的铺位都在2万上下，突破3万，能接受的就很少了，面积扩大房租并不会成倍增长，有的铺位越大，整体拿下来议价空间也越大。”“目前来看，基本上房租的占比在12%左右，人员薪资占比 15%以内， 一年左右就收回前期投资成本。”
当小城市出现越来越多咖啡馆之后，阮文最大的感受便是：“你会觉得，整个城市都精致了很多。”当越来越多的咖啡西餐厅出现在三四线城市，其意义已经超过了咖啡本身。
