通过咖啡豆烘焙程度选择咖啡
每种阿拉比卡咖啡的口味特征都不尽相同，有些咖啡带有柑橘香，有些带有浆果香，还有些带有坚果和巧克力香味。有些咖啡适合用来做奶基咖啡，有些则完全不能与牛奶搭配。以坚果味、土味浓的巴西咖啡为例，与带有红酒或浆果酸味的肯尼亚咖啡相比，它更加适合用来制作奶基咖啡，尤其是在澳洲，那里的咖啡馆会根据产地专门设计特殊的拼配咖啡来与定量的牛奶搭配。
通常情况下，烘焙分为轻度、中度和深度三大类，这并非是要你深入钻研烘焙，而是让你根据不同的烘焙等级掌握咖啡的口味特征，从而更好地满足顾客的需求。
咖啡烘焙得越轻，酸度就越高，但对于奶基咖啡来讲，人们通常喜欢味道温和、带有坚果味、口感丝滑、甜度较高的咖啡，除非你对咖啡有特殊要求，否则选择轻度烘焙咖啡或减少用奶量会让咖啡变得很酸。
相比之下，中度烘焙最为常见，但其实中度烘焙也分为不同等级，总的来讲，中度烘焙咖啡由于烘焙时间更深一些，咖啡的酸度更低、苦味更浓、口感更加醇厚，相比轻度烘焙咖啡更能与牛奶搭配。适中的苦味搭配上牛奶的香甜，且酸度柔和，更易让顾客接受。
现如今深度烘焙的流行程度越来越低，由于烘焙时间更长，咖啡的酸味几乎消失，苦味非常浓，配上牛奶，咖啡会带有黑巧克力的苦味，这在许多人眼中是最经典的咖啡味道，由于特色不鲜明，无需过多描述。
作为消费者，如果你喜欢“浓一点”的咖啡，在选择咖啡之前，请向咖啡师询问咖啡的烘焙方式。如果咖啡是轻度烘焙的，而你嫌咖啡不够浓，让咖啡师给你做双倍浓缩咖啡，小心咖啡会变得太酸；如果是中度烘焙，咖啡的浓度应该能够令你满意；如果只有轻度烘焙，那么请要求咖啡师减少用奶的量，或直接告诉他你不喜欢喝太酸的咖啡，看看他有什么建议；又或者，你可以选择其它的冲泡方式，例如手冲咖啡。
