决定咖啡品质的关键因素有哪些？
精品咖啡绝非偶然所得，而是选择所致。为了保证咖啡的高品质，从种植到萃取的每一个过程，我们都需要投入十足的精力，任何一环的失误都会毁掉所有人的努力。那么，决定咖啡品质的关键因素究竟有哪些呢？
提高咖啡品质最有效的方法之一便是清理你的设备。咖啡中的天然油脂和极细颗粒会粘黏在设备之上，已经加热会给咖啡带来糊味，使咖啡变得异常的苦和酸，影响咖啡原有的品质。你绝不会用没刷过的锅炒菜，咖啡也是一样！
2、水质
咖啡中98-99%都是水，因此冲泡咖啡用的水必须是中性的，温度和用量必须恰到好处。冲泡咖啡用水必须不带有任何异味，美国精品咖啡协会（SCAA）建议，冲泡咖啡时最好使用可溶物质总量在 50-100ppm 之间、不带有铁离子、没有异味、酸碱值在6.5-7.5之间。温度同样会影响咖啡萃取的过程。
冲泡咖啡最适宜的温度为195-205℉（90.5-96.1℃），在此温度下咖啡的芳香分子和各类口味将被完整萃取。水温过低，味道和香气的萃取讲不充分；水温过高，热水则会烧焦咖啡粉，令咖啡口味平淡，味道偏枯。水的用量同样不容忽视。制作滴滤咖啡最佳的水粉比例为65盎司水：3.25-4.25 盎司咖啡粉。
3、新鲜程度
烘焙好的咖啡极易变质，必须小心处理，谨慎储藏。整粒咖啡的保质期约为2周，而研磨好的咖啡粉在1小时之内就会完全变质。增加咖啡与空气的接触面积会加速变质的过程。
将咖啡储藏在凉爽、干燥、避光、隔热、防潮、远离较强气味的环境中能够有效保持咖啡的品质。每次只在冲泡之前研磨适量咖啡粉，以保证香气和口味得以充分释放。变质的咖啡会失去香味、甜度，味道平淡，带有纸味。
4、研磨
研磨能够减小咖啡颗粒大小，增加咖啡与水的接触面积，让咖啡中的各类香气和口味得以充分释放。研磨的程度必须与冲泡方式相匹配，以保证精确的冲泡时间。想要缩短冲泡时间，例如使用意式浓缩咖啡机等，你必须将咖啡粉研磨的足够细，保证萃取能够在短时间内完成。
相反，想要延长冲泡时间，例如使用法压壶等，你则需要更粗一些的咖啡粉。总的来讲，齿轮磨豆机研磨出的咖啡粉比刀片磨豆机更加均匀，冲泡出来的咖啡品质也更高。
5、立即饮用
冲泡好的咖啡更易变质，因此一定要在冲泡好之后立即饮用咖啡。冲泡好的咖啡在玻璃杯中最多保存30分钟，在保温壶里最多保存60分钟。保存的时间越长，香气挥发的就越多，口味就越发平淡。此外，其中的部分物质还将继续发生萃取，让咖啡变得异常的苦涩。
