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咖啡味道好坏由水的质量决定?一起来了解下吧

作者:塞纳左岸小编 发布时间:2019-02-27 12:17:54
  [导读] 亨顿说,煮咖啡也许是世界范围内最普遍的化学提取过程。为英国皇家学会化学院执笔的亨顿在谈到水,这一话题的时候写道:不同类型的水可使咖啡豆呈现不同的状态。
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  亨顿说,煮咖啡也许是世界范围内最普遍的化学提取过程。为英国皇家学会化学院执笔的亨顿在谈到“水”这一话题的时候写道:“不同类型的水可使咖啡豆呈现不同的味道,这种味道有时好有时坏。”

  就这一点,美国咖啡协会也称,水在煮咖啡的过程中扮演着非常重要的角色。如果你家的自来水水质不好或夹杂着很强的气味的话,煮咖啡时最好还是用蒸馏水或瓶装水。若家中只有自来水,那就让自来水流几秒钟后再用。不过需注意的一点是,煮咖啡时一定要用冷水。

  为什么水会对咖啡的味道有如此重大的影响呢?根据巴顿的说法,原因在于不同的水中有不同的离子组成,而世界各地的水不尽相同,故而会影响咖啡的味道。

  巴顿和他的团队已经运用原子吸收分光仪测试了不同水质的离子成分和水平,赢得了国家级咖啡竞赛。这也许也是一场“科学的胜利”。

  咖啡味道其他影响因素
  相信大家都听过一句俗话:种瓜得瓜,种豆得豆,不管是种什么东西,选种是首要,当然我们说好的咖啡都是优质的阿拉比卡种,但阿拉比卡种下面又有几百个小品种,相对而言传统的波旁种,蒂皮卡以及摩卡虽然产量低但在味道上要远远胜于经过改良的caturra,catuai。

  影响咖啡口感的第二个因素就是地理气候环境,这些包括一个地区的土壤,降水,湿度,气温,还有一些特殊的环境因素。一般来说容易排水的砂质土壤对咖啡的生长更有利,火山土富含丰富养分则更是上好条件,咖啡生长的适宜温度一般要保持在年均20——30度,0度以下的霜冻天气对咖啡生长来说则是毁灭性的打击,再者充足的光照和适时适量的降水对于咖啡果实的发育度也有着很大的影响。

  同时咖啡豆的加工方式也会有所影响。最常见的是水洗法和日晒法,另外还有一种叫做“pulped natural”的半干法处理方式,常见于巴西和中美诸国。一般水洗法有利于保持咖啡的酸度和纯净度,若发酵过度则容易出现坏的酸味;日晒法则更能突显咖啡的醇度而且能保留咖啡更丰富的味道,但处理不好容易出现杂味;而半干法则集合了两者优点,既能保证咖啡的纯净度,又能保留更多的果味和醇度,特别是此法处理的咖啡有着无可比拟的甜度,所以在中美诸国这种方式处理的咖啡有个好听的名字“honey coffee”。

  还有如咖啡生豆的新鲜度、咖啡豆烘焙状况、煮咖啡时咖啡豆的新鲜度、咖啡豆的研磨、咖啡师制作过程等等

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