完成一杯成功的手冲咖啡 先从哪儿入手？
很久以前我曾想过一个有趣的问题：如果要把一杯接近完美的手冲咖啡评为100分，那么整个调理过程的各个环节，像是研磨、水温、冲泡手法等，所占的分数，应该照怎样的比例分配比较合理？很遗憾，这种问题，通常只能诉诸于感觉，难以给出合乎科学，能够量化的答案。
所以接下来，就要好好研究，占去手冲咖啡80分的两项要点，研磨和水温，有哪些该注意的细节。
首先，咖啡颗粒的粗细。
使用纸滤网的手冲滤杯，理想的研磨大致是500～600微米，但必须根据三个要点作调整：
1、根据实际品尝时的感受
如果咖啡偏苦涩，舌面有“干”的感觉，通常表示磨得太细，萃取有点过头；反之，如果咖啡淡薄，或感觉有点“水水的”，那大概就是磨得太粗，萃取不足；
2、根据粉量
冲泡一两杯咖啡所适合的粗细程度，如果用在冲泡一大壶（5、6杯或更多），就可能嫌太细，因为增加杯数就要增加咖啡粉用量，粉的厚度增加，水通过的阻力也随着增加，其结果就会延长水与咖啡粉的接触时间。所以当冲泡量增加的时候，应该要略微放大研磨的尺寸；
3、根据新鲜度
太新鲜的豆子，研磨要稍微粗一点，新鲜度较差的豆子，就该磨细一点。这是因为，咖啡颗粒接触到热水时，会释出内部的气体，产生泡沫；泡沫大部分会浮在液面，形成“咖啡花”，但部份会混杂在咖啡泥床内部，增加水通过时的阻碍，因而延长了水与咖啡粉接触的时间。豆子愈新鲜，泡沫愈多，这种阻滞现象就愈明显。所以根据咖啡新鲜程度，适度调整研磨粗细，是高手常用的手法。
其次，研磨的均匀度。
理想的研磨，最好是磨出来的每颗咖啡粒子都有相同的大小和形状，使得冲泡时，均匀度能达到最佳。可是实际上，无论使用什么研磨器都作不到这一点。再高档的研磨机，磨出来的咖啡粉，都难免会含少许较粗的颗粒和过细的粉麈，其中粗颗粒还比较容易闪掉，粉尘则绝难避免。这些过粗或过细的粒子，如果量少，问题不严重，如果量多，冲泡就会出现“部分颗粒萃取尚不完全时，却已经有些粉尘萃取过度”的现象，所以使咖啡颗粒尽可能大小一致，是非常重要的。
