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阿拉比卡,就一定代表好咖啡豆吗?

作者:塞纳左岸小编 发布时间:2021-07-27 16:14:37
因为咖啡的原生地在埃塞俄比亚一带,那边散落了上百种的咖啡野生品种,只是大多数都不具商业价值,所以我们现在消费的大多数咖啡,是商业种植而来的,而且主要来自三个种:阿拉比卡(Coffea arabica)、罗布斯塔(Coffea canephora)、赖比瑞亚(Coffea liberica)。
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1、阿拉比卡是目前量最大的咖啡,也被宣传为品质最佳的咖啡,所以现在是市场的主流,价格也最高,产量占了所有咖啡的65%以上。

2、罗布斯塔据信是源流自阿拉比卡的变种,但是具有强壮、抗病、容易栽种、产量大的优点,但是口感较为苦、重、香气比较弱、咖啡因较高,所以价格便宜,市场上没那么受欢迎,目前产量约占全世界的30%。

3、赖比瑞亚现在很少有人种了,市场上量其实很小,它的豆身大颗、但是滋味平淡,所以不受市场重视,但是据说马来西亚白咖啡的源流就是用了赖比瑞亚咖啡,才有那特殊的风味。

但是争100%阿拉比卡这个宣称意义很大吗? 建议大家要思考一下自己到底是要什么? 可别落入人云亦云的陷阱中。

的确阿拉比卡的香气普遍认为比较高雅,所以价格较高,但是罗布斯塔除了价格较低是一个优点之外,其实也有它风味上的特点,比如说罗布斯塔风味浑厚、浓重且强烈、而且有很强的crema,所以尤其是好的意式豆在拚配中,常常会加入少量的罗布斯塔,让这强烈的苦味与crema把意式浓缩咖啡提升到另一个层次。所以100%阿拉比卡未必最好,看我们是一窝蜂的追求宣称,还是相信咖啡师调配上给我们完美的味觉经验。事实上,但是某些品质好的罗布斯塔,味道甚至比品质差的阿拉比卡豆要好。

当然,宣称100%阿拉比卡豆,市场上很容易受到欢迎,所以大家也乐于这样行销,这不代表就可以挂羊头卖狗肉,宣称100%阿拉比卡豆但是却混充罗布斯塔豆,这样当然就是夸大不实,或是涉及食品诈欺了。

诚然对业者来说,如果是自我要求非常高,混种杂交种类应该就不会列入阿拉比卡的宣称。只是既然CNS既不是强制性规范(而且还有不甚完备之处,其他混种杂交也列入阿拉比卡之下),而产业界也有对阿拉比卡有类似既定的看法,再来检验方法又有值得推敲之处,又不是标准检验方法。所以动辄指控业者黑心,未免太过沉重。

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