意式浓缩咖啡有哪些特点？
意大利浓缩咖啡，也叫Espresso，是利用蒸汽压力，把滚烫的热水穿过咖啡粉，冲泡出一小份又浓又香，上面浮着金黄色泡沫的纯黑咖啡液。可能我们很少从咖啡馆的菜单上看到，但日常中的美式、拿铁、卡布奇诺都有它的参与，可以说是咖啡店里的灵魂所在。
意式咖啡还没出现以前，咖啡都是以浸泡的方式冲煮，不仅要精细研磨咖啡豆、还要经过缓慢的萃取，需要经过较长时间的等待。意式浓缩咖啡发明于十九世纪初期，为了能在短时间萃取一杯浓郁咖啡，意大利人想到利用蒸汽压力，将高温高压的水通过咖啡粉饼以加快原来滴滤式的萃取速率。随着不断改进更新，衍生出我们常见的半自动/全自动意式咖啡机。
由于意式咖啡在精细的研磨、高水温、高压下萃取，浓缩咖啡汇聚了多种味道，各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头。咖啡作为一种农作物，会随着气候、土壤等变化，哪怕同一个地方出来，每一批次的咖啡豆风味都会有所不同，而拼配咖啡豆运用了取长补短的方式，有助于每次萃取都能表现出更均衡且稳定的香气与口感。所以前街建议采用专门用于意式机萃取的拼配豆，前街豆单上共有四款意式拼配豆，同样适用于意式机和摩卡壶的冲煮。
传统的意式浓缩咖啡由于选用极深烘焙度的咖啡豆，并参加了油脂丰富的罗布斯塔豆，味道焦苦浓烈，需要分几口慢慢饮用。而近年来随着精品咖啡的流行，咖啡豆品质与萃取技术的提升，喝咖啡的群体对风味口感有所追求，因此今天的意式浓缩咖啡并非只有焦苦味了。比如前街门店出品的意式浓缩呈现发酵酒香、莓果酸甜，香气丰富，口感柔和，非常好入口。
