第4部份：小粒种咖啡初加工技术规范 （小粒种咖啡标准）

第4部份：小粒种咖啡初加工技术规范 （小粒种咖啡标准）

1 范围 本部分规定了小粒种咖啡初加工中的术语和定义、采果要求、加工方法、工艺要求及包装、标志和贮运等。 本部分适用于普洱小粒种咖啡初加工。

第4部份：小粒种咖啡初加工技术规范 （小粒种咖啡标准）

2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB/T 18007—1999 咖啡及其制品 术语NY/T 606—2002 小粒种咖啡初加工技术规范

3 术语和定义 GB/T 18007中确立的以及下列术语和定义适用于本部分。

3.1  咖啡鲜果 咖啡树结出的完整的新鲜成熟浆果。

3.2  脱皮 在湿法加工中用机械方法除去果皮的过程。

3.3  干燥 利用阳光或机械产生的热能使带壳咖啡豆逐渐失水，让其达到标准含水量的过程。

3.4  分捡 用人工或机械方法剔除咖啡豆中的缺陷豆和异物的过程。4果实采收

4.1 收果时期：按DB53/T 154.3;2006小粒种咖啡 鲜果的规定执行。

4.2 咖啡鲜果成熟标志 按DB53/T 15

4.3 2006小粒种咖啡 鲜果的规定执行。

4.3.1 咖啡鲜果分级 按DB53/T 15

4.3.2 2006小粒种咖啡 鲜果的规定执行。

4.4 采果方法 按DB53/T 15

5 加工方法由咖啡鲜果制成咖啡豆的加工方法有两种，即湿法加工和干法加工。一、二级果采用湿法加工；三级果或在无脱皮机及水源缺乏的地区，采用干法加工。

6 加工技术工艺

6.1 设备设施加工需备有鲜果收集池，虹吸池，脱皮机，发酵池或非金属发酵缸、罐，清洗分级槽或洗豆池，浸泡池，晒场或干燥房，脱壳机、风选机、筛分机或分级筛、包装袋等。
6.2 加工用水 加工用水必须符合附录G（规范性附录）的质量要求。

6.3工艺

6.3.1湿法加工工艺

6.3.1.1 鲜果清洁：将当天采摘的成熟浆果置于收集池，经水流带动进入虹吸池进行浮选、清洁。

6.3.1.2 鲜果脱皮：用脱皮机将鲜果脱皮。

6.3.1.3 发酵：将脱皮豆粒放在发酵池或非金属发酵缸、罐内发酵，一般发酵20—48小时，用手摸豆粒有粗糙感时，即发酵完全。

6.3.1.4 洗豆分级：将已发酵完全的豆粒放在清洗分级槽或在洗豆池中随流水反复搅拌搓揉，洗至无酸味和残渣，除去空皮，并将豆粒分成一、二、三级。

6.3.1.5 浸泡：将洗净的各级别豆粒分放在不同的浸泡池内用符合饮用水浸泡12小时左右。

6.3.1.6 干燥：把洗净的豆粒分批分级进行干燥，保证豆粒的水分含量在11—13%之间。此时的产品即为带壳咖啡豆。

6.3.1.7 脱壳：将干燥好的带壳咖啡豆，用脱壳机脱去种壳。

6.3.1.8 筛选分级：从脱壳机中出来的豆粒经风选机吹除种皮，分选出坏豆，通过不同的筛孔分成不同级别的咖啡豆。

6.3.2干法工艺

6.3.2.1 晒果：把采收回来的果实，薄摊在晒场上照晒，照晒过程中多次翻晒，以加快干燥，遇雨天，需收回果实，室内摊凉。

6.3.2.2 脱皮壳：将晒干的干果，投入脱壳机，脱去果皮及种壳。

6.3.2.3 风选：把已脱皮壳的豆经风选机吹除果皮种壳、异物，剔除坏豆。

6.3.2.4 筛选分级：把风选后豆粒，经筛分机筛分成不同级别的咖啡豆。7 包装、标志、贮存、运输

7.1 包装

7.1.1包装物必须用牢固、洁净、无毒、无异味、完好无损的国标麻袋（临时装带壳咖啡豆可使用合格的编织袋）。DB53/T 154.4一2006

7.1.2每一袋产品必须是同一等级、同一季节采收的产品。

7.2 标志 在每一包装袋的正面和放在袋内的标志卡应清晰地标明下列项目： a）产品名称： b）产品等级： c）执行标准编号： d）净含量： e）生产者名称： f）原产地： g）生产日期：

7.3 贮存和运输 按DB53/T 154.10;2006袋装咖啡豆 仓储和运输指南的规定进行。