瑞幸要卖餐了,星巴克要做外卖了,咖啡互联网化大战正式开启
8月1日消息 瑞幸咖啡（luckin coffee）在京召开发布会，宣布进军轻食市场，即日起至年底全国所有门店所有轻食一律五折优惠，并宣布年底前将在全国建成门店2000家。而只间隔了一天，咖啡巨头星巴克正式宣布与阿里巴巴全面战略合作进军外卖市场，将于今年9月中旬开始在北京上海重点商圈的150家门店试运行外卖服务。瑞幸咖啡继续它的资本“烧烧烧”模式，财大气粗。“大哥”星巴克也难得做出了转变性的尝试。
实际上，全世界都一样，咖啡馆真正意义上讲，是一个社交媒介。你会发现，不管是中国还是北欧，去咖啡馆的人们，往往不仅仅是冲着咖啡去的。更多的需求，是为了交流，商务、聚会，情感，休闲的表达，满足消费者社会群体交流的属性需求。这就是为什么，在国内“外卖很方便，但一些餐厅还是很难订到位子，一些餐厅还是需要排队”的原因。
星巴克将在9月中旬开放北京与上海150家门店的外送服务，我们可以看到其的谨慎性。一方面应该还是担心外送时间对于咖啡口味的影响问题；另一方面，应该是想通过这150家门店的数据积累，判断可行性并且优化外送服务，如时间长短、包装等等。从这也可以看出，星巴克并不急于大面积开放外卖业务，其实体店营业额受到的影响并不大。而至于说受到影响，面对瑞幸咖啡首杯免费、买一杯送一杯，受一些影响倒也正常。
瑞幸咖啡卖餐，咖啡馆产品线变革
瑞幸咖啡是在8月1日宣布提供轻食产品的，但是如果有留意过它的APP，其实在很早之前瑞幸就已经在提供轻食类产品的外送服务了。而之所以现在才正式宣布，估计应该是通过这段时间的数据收集，对于轻食类产品的销量以及利润有了比较大的信心，才正式宣布的。
“咖啡+轻食”：大胆创新走在前列的塞纳左岸咖啡
“塞纳左岸”复合型经营坚持“咖啡+西式轻餐+健康轻食”的产品运营模式，其成功也悄然改变咖啡行业的格局，也成为引领咖啡馆饮食品类多元素方向发展的标杆。咖餐已经成为许多咖啡馆的常规经营模式，随着消费升级、消费群体的迭代，“塞纳左岸”又把重点放在了年轻人消费潮流中最新鲜的品类上，提出“西式轻食”概念。注重饮食的营养搭配和食物颜值呈现，让每位消费者一种舌尖上的愉悦和健康的生活体验。“轻食”重要代表是沙拉、素食等。咖餐厅的沙拉最初普遍选用蔬菜和水果，随后才有咖餐厅将符合轻食概念的，包括谷物、豆类、块根类、蛋类、肉类、烘烤面包类的健康沙拉打造成了特色，而“塞纳左岸咖啡”就是这一概念的先行者。
结语
市场是一直在变化的，但是核心是消费者。不管市场上出现了什么新的商业模式，不应该盲目的去追逐，而是要静下心来，以咖啡店实际运营大数据为指导，进行消费者需求分析。如果品牌能一直满足消费者需求，一直给予消费者创新价值体验，那么无论出现多么新的商业模式，多强大的对手，都可以从容应对。
