如何品鉴出自己喜爱的咖啡？

一杯咖啡是由多种物质构成的，而这些物质决定着咖啡的味道、香气和酸性，咖啡最基本的味道有酸味、苦味、甜味，酸味是由有机果酸引起的，如柠檬酸、苹果酸等，苦味是由咖啡因、奎宁和一些生物碱导致的，而甜味则来自于咖啡特含的蔗糖和果糖成分，这三者共同构成了咖啡独特的品味

每个产地的咖啡具有不同的风味，这也是咖啡能够生生不息发展下去的魅力所在，也是全世界的咖啡成为了一个味觉丰盛的大花园，今天就跟小编一起来学习如何品鉴一杯咖啡的味道，选出自己喜爱的咖啡味道？要想品鉴出一杯好咖啡，选出自己喜爱风味的咖啡豆，需要遵循咖啡品鉴的7项指标。

湿香气 Aroma

注入水，破壳扑面而来的湿香给人更多的幻想，比如湿香有蜂蜜味、柠檬味、杏树果实，让人垂涎若渴，不同产地、不同烘焙度、不同处理方式的咖啡湿香都各有不同！

干香气 Fragrance

将新鲜烘焙咖啡豆研磨成咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡的干香，比如咖啡中闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道，还有花草、水果类型的风味，都是令人愉悦的香气。

余韵 Aftertaste

咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模煳。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡豆的品质也比较好，只有回味深的咖啡才能唤起味蕾的记忆哦！

风味 Flavor

当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味，每一种咖啡因为品种、产地、种植方式、处理方式的不同，就会展现出不同的风味，刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，会认为咖啡喝着没有闻着好，的确咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，咖啡的风味也就可以察觉了。

酸度 ACidity

许多咖友都不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡，认为这样才够劲儿。但如果你想成为咖啡的品鉴者，它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸，但也不是越酸的咖啡就越好，好的酸质明亮活泼，像柑橘、莓果、刚成熟的苹果酸，反之不好的酸像醋酸、未成熟果实的尖酸。

醇厚度 Body

在专业的咖啡品尝中，属于口腔感受到的物质与触感、油脂感、黏度、质量等都构成了醇厚度（Body），这个指标也被称为口感，高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满，更加的有份量，有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满，而有些咖啡喝起来就会非常的水质，风味感飘忽短暂，前者为优，后者为劣。

味道平衡感 Balance

一杯咖啡从嗅闻干香到饮后回甘，整个过程都没有负面的味道，就被称之为味道平衡感，比如说：不干净、涩口、发酵味，如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的，是绝不能成为精品咖啡的。

品鉴一杯咖啡，大致是依照这样一个顺序，逐一进行品鉴，如果每一项的指标都是正面的，那么我们给这款咖啡一个整体的分数也是较高的，同时也能选出自己喜爱咖啡。