中国商务部特许连锁资质备案企业:0110801001100123

1 2 3
你当前的位置: 首页 > 咖啡学院 > 咖啡文化 > 曾经,陌生人跟朋友之间,只有一杯咖啡的距离

曾经,陌生人跟朋友之间,只有一杯咖啡的距离

作者:塞纳左岸小编 发布时间:2022-10-29 09:18:31
讲到巴黎咖啡馆,你想到的画面是什么?许多人想到的是人文气息浓厚的塞纳河左岸、白衣黑背心服务生端着盘子,俐落地穿梭在桌与桌之间;或是像电影《午夜巴黎》中,文人雅士川流不息,在咖啡馆气氛热络讨论的场景。
\
加上好几年前“左岸咖啡馆”一系列取景巴黎的成功广告,法国咖啡馆在人心中逐渐成了优雅、人文、生活的代名词。

正宗法国Café,其意义可不只是咖啡馆,而是从早晨咖啡到夜晚酒吧,外加午晚餐的全天一条龙服务,称为“咖啡-酒吧-餐厅”可能还更贴切。因此,咖啡馆内更真实的画面是,街坊邻居在吧台旁或站或坐,早上手里端着的浓缩咖啡,傍晚时则换成晚餐前的开胃酒。

法文甚至以吧台上镀着的“锌”(zinc)当作咖啡馆或酒吧的代名词,在没有网路的年代,人们在这里互相问候、交换情报、辩论议题。这里成了社会生活的中心,成了巴黎的灵魂。

法国现代小说之父巴尔札克(Honoré de Balzac,1799-1850年)曾将咖啡馆的吧台比喻为“人民的议堂”。连流咖啡馆,成了巴黎中产阶级生活的艺术,而法国酒馆与咖啡馆协会(Bistrots et Cafés de France)近年也在努力争取,让咖啡馆成为联合国教科文组织(UNESCO)认可的非物质文化遗产。

但你知道吗?其实占据法国人生活重要部分的传统咖啡馆如今正走向消逝之路。

根据区域贸易产业服务观察中心(Crocis)近日公布的研究,巴黎地区的咖啡馆数量从2002年的1907间到如今的1410间,过去20年间减少约26%。

研究报告负责人戈尔贝(Bénédicte Gualbert)向《巴黎人报》(Le Parisien)谈到咖啡馆数量骤减的原因,他表示,近年来咖啡馆遭遇快餐店的激烈竞争,包括连锁速食店、超市、土耳其烤肉(kebab)等,城市用餐选择日新月异,传统的咖啡馆和快餐店就出现此消彼长的状况。

回想起来,早年我和朋友常趁着午餐或下午休息时间到咖啡馆户外区,肩并肩坐着,边欣赏着人来人往,边谈论生活工作的种种。有时要和朋友讨论正事,自然也是相约咖啡馆。小圆桌、充满岁月痕迹的墙面与狭小的楼梯与厕所,是巴黎咖啡馆的标准配备。

但我发现,从五、六年前开始,和朋友们越来越常约在更开放明亮的连锁咖啡店,或是近几年如雨后春笋般出现的台湾珍珠奶茶店。原来我选择的转变,也间接印证了巴黎民众消费习惯的改变,共同造就巴黎咖啡馆消失的正在进行式。

而新的消费习惯也是独立传统咖啡馆骤减的另一个原因。戈尔贝说,2000年起,法国工时从每周39小时缩减为35小时,人们因此减少午餐时间,“然而咖啡馆却没有真的依照客户期待而转型,例如外带或提供更方便食用的餐点。”另外,要喝咖啡越来越容易,办公室甚至有投币咖啡机;下了班到酒吧小酌的人也少了,大部分人都回家喝,也避免酒后开车。

说起巴黎咖啡馆的历史,其实与法国社会的变动密不可分。1669年,鄂图曼帝国大使把咖啡豆进献给法王路易十四,却被嫌弃太贵也太苦。不过两名亚美尼亚商人却看见商机,他们在巴黎拉丁区圣日耳曼市集租了间摊位让大众尝鲜,迅速收获成功。

西西里青年Francesco Procopio dei Coltelli被他们说动,1686年开设全法国第一间咖啡馆——普罗柯佩咖啡馆(Le Procope)。300多年间,作家伏尔泰(Voltaire,1694-1778年)、哲学家卢梭(Jean-Jacques Rousseau,1712-1778年)等人频繁出入,带动风潮。虽曾易主,但咖啡馆至今仍在同一地址屹立不摇。

18世纪末法国大革命期间,咖啡馆成了革命思想的骚动殿堂,各党各派都有常去的咖啡馆,泾渭分明。过去也常驻足咖啡馆的拿破仑(1769-1821年)掌权后,因深知思想在此传达的速度,所以派耳目蹲点,监视人们的言论。

19世纪初,巴黎共有3000家咖啡馆,是如今的两倍。19世纪末起,雷诺瓦(Pierre-Auguste Renoir)、梵谷(Vincent van Gogh)、西蒙波娃(Simone de Beauvoir)、沙特(Jean-Paul Sartre)等知识分子、艺术家相聚巴黎咖啡馆杂谈辩论、激荡创意,引领艺文潮流,酝酿成至今仍令人向往的法国咖啡文化。

但法国餐饮业者协会(AFMR)主席方登(Alain Fontaine)也说,这个能让民众讨论、相遇、重塑世界、“共同生活”的珍贵传承已濒临危险。“这是逃离孤单与歧视的大门;在咖啡馆里,没有社会差距,所有人得到的服务都一样。几分钟内,吧台旁的人就会聊了起来,把敬语抛在一边。”在他看来,早在脸书(Facebook)之前,咖啡馆就是法国的第一个社群网络。

相关文章推荐

  1. 【逼格】咖啡装腔指南
  2. “咖啡加盟”晋升未来黄金前景行业
  3. 关于咖啡拉花艺术 (Latte Art)
  4. 欧洲咖啡文化
  5. 带您看看那些欧洲著名的咖啡馆
  6. 阿拉比卡咖啡发源于埃塞俄比亚
  7. 1903年:美国首个速溶咖啡专利诞生
  8. “永恒经典”的拿铁咖啡
  9. 历史上咖啡曾有过坎坷的查禁遭遇
  10. 咖啡历史文化

精品推荐

猜你喜欢

大家都在看