咖啡杯测--咖啡味道分类与判断
咖啡杯测分为味道与香气的判断，以此来判断咖啡的优劣。咖啡杯测有很多的方法，并没有一个统一的标准，各个方法可能都有些许不同。某种程度来说只是给大家一个概念化的标准，味道的喜好个人都有所不同。今天塞纳左岸咖啡带大家了解下scaa的一些关于味道的杯测标准。
当你在参加杯测活动的时候，要记得打开心灵，无拘无束的探索每一个咖啡的香和味它所勾起的回忆和经历。我在杯测桌上第一件做的事就是分类，分类，分类。从咖啡的干香开始，我就会把嗅觉感受到的，和记忆中的某些事情联想在一起，把这些香气一一分类。美国精品咖啡协会（SCAA）为初学者提供了一些与咖啡最常见的关联词汇。以下的树形图，就是SCAA对大家称为味道的这个感官体验的粗略分类。
当你在参加杯测活动的时候，要记得打开心灵，无拘无束的探索每一个咖啡的香和味它所勾起的回忆和经历。我在杯测桌上第一件做的事就是分类，分类，分类。从咖啡的干香开始，我就会把嗅觉感受到的，和记忆中的某些事情联想在一起，把这些香气一一分类。美国精品咖啡协会（SCAA）为初学者提供了一些与咖啡最常见的关联词汇。以下的树形图，就是SCAA对大家称为味道的这个感官体验的粗略分类。
此图所给出的味道很简单，绝不是一个涵盖了一切的完整列表。你在咖啡杯测的时候，千万不要把这个列表当成是一个局限着你该尝到的味道的界限。相反，你应该把它看作一个起点而已，因为咖啡能在你脑中勾起的联想，绝对会比上图的要多：像甘草，金银花，佛手柑，藏红花，薄荷，甚至是我常联想到的果汁糖！能让你舌头感觉到明亮清爽和跳跃甜感的，其实都是果酸的功劳。至于咖啡的“醇厚度”，我们也称之为“口感”。醇厚度就是你在尝咖啡的时候，它在你舌头上的丰厚度和重量。如果还是不太懂，可以理解为，橙汁的味道就是果酸，牛奶的感觉就是醇厚度，口感。另外，“尾韵/余味” 则是一个捕捉咖啡香气的概念。常见的尾韵形容词包括碳烤，巧克力，香料，或松脂等等。
咖啡的味道主要是依靠舌头上的味蕾去感知的。
甜
人类最先认知的就是对甜味的感知。我们对甜味的渴望真的是无可比拟。在咖啡里，存在着许多不同的糖类（通常被称为多糖货碳水化合物）。我们尝到糖的感知就被视为甜味。咖啡的甜度，和果实被采摘时的生长成熟度，有着直接的关系。
酸
果酸在我们舌头上带来的那个感官体验，称为酸味。当我们说咖啡过酸的时候，实际上我们是在描述咖啡里由于过度发酵或果实还没成熟而产生的过多乙酸/醋酸或酒石酸。然而我们对过激的醋酸味特别反感的味蕾，其实也很喜欢优质精品咖啡里那些令人期待享受的果酸味道啊。
咖啡的味道主要是依靠舌头上的味蕾去感知的。
甜
人类最先认知的就是对甜味的感知。我们对甜味的渴望真的是无可比拟。在咖啡里，存在着许多不同的糖类（通常被称为多糖货碳水化合物）。我们尝到糖的感知就被视为甜味。咖啡的甜度，和果实被采摘时的生长成熟度，有着直接的关系。
酸
果酸在我们舌头上带来的那个感官体验，称为酸味。当我们说咖啡过酸的时候，实际上我们是在描述咖啡里由于过度发酵或果实还没成熟而产生的过多乙酸/醋酸或酒石酸。然而我们对过激的醋酸味特别反感的味蕾，其实也很喜欢优质精品咖啡里那些令人期待享受的果酸味道啊。
咸
在咖啡品鉴的时候，你有机会会尝到一种和矿物质成分无关，亦幻亦真的咸味。咖啡的咸味其实是一个瑕疵，通常与咖啡生豆加工的时候矿物质受到了污染有关，特别是如果加工的时候咖啡豆是放在地面晒干的。
苦
我们对苦味的感知，被认为是为了生存，为了应对环境里的各种毒物，进化发展而成的。咖啡里其中一个生物碱就是带苦味的咖啡因。苦味其实是咖啡里面不可或缺的一个味道，一个层次。而除了咖啡因以外，很多在烘焙时经过焦糖化产生的物质也给咖啡提供了苦味。
鲜
1900年代初，一位日本科学家通过分离昆布海藻味道的成分，而确立了鲜味这个感官体验。被分离的活性成分是谷氨酸。谷氨酸是食物蛋白质中最常见的氨基酸。咖啡里的鲜味，被认为和 生豆加工时，发酵阶段的酵母活动有关。
关于咖啡杯测的味道判断的问题，就先为大家介绍到这里。如还有其他问题，欢迎来咨询我们。塞纳左岸咖啡是国内顶尖的咖啡加盟连锁品牌，400多家咖啡加盟直营店成功案例，为您提供最专业的咖啡店加盟投资方案，祝您无忧开店。全国免费咨询热线400-6640-988！
苦
我们对苦味的感知，被认为是为了生存，为了应对环境里的各种毒物，进化发展而成的。咖啡里其中一个生物碱就是带苦味的咖啡因。苦味其实是咖啡里面不可或缺的一个味道，一个层次。而除了咖啡因以外，很多在烘焙时经过焦糖化产生的物质也给咖啡提供了苦味。
鲜
1900年代初，一位日本科学家通过分离昆布海藻味道的成分，而确立了鲜味这个感官体验。被分离的活性成分是谷氨酸。谷氨酸是食物蛋白质中最常见的氨基酸。咖啡里的鲜味，被认为和 生豆加工时，发酵阶段的酵母活动有关。
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