咖啡杯测--咖啡香气分类与判断

作者：塞纳左岸小编发布时间：2018-03-12 10:16:17

　　杯测方式无所谓对错，其可以帮助品鉴者体会到咖啡的原始风味。人们常说杯测是门科学，需要大量专业知识做支撑。这样说来倒没错，但这绝对不会妨碍到大家对于杯测的热情。杯测很简单，且没有标准答案，你可能会从一杯咖啡中发现其他人没有注意到的风味，这便是杯测的魅力所在。今天塞纳左岸咖啡小编带大家了解下关于咖啡杯测香气方面的考量。

　　咖啡的“香气”，应该要与其酸度和味道并列考虑。某些时候，咖啡会有花香的风味，但是只能在香气里体验，并不能在舌头上感知。清新的花香是咖啡里一个很高辨识度的香气。 SCAA也香气作出了分类，但由于香气的种类比味道多，所以SCAA使用了4个表去把它们列出。

　　SCAA将香气分成了三大类：酶风味，焦糖风味，和干馏风味，而每一大类也如下图般再作细分。同样地，跟味道的列表一样，这些香气描述都只是方便大家的建议，不是限制。用它们作一个起点，去建立你自己个人的关联和词汇。
　　酶风味
　　与咖啡成长时候植物本身的酶反应，以及生豆加工时候的酶反应有关。