什么是虹吸式咖啡？好喝吗？
虹吸壶虽然是一项欧洲人的发明（不同牌子的虹吸壶的介绍上，可能印着各种不同说法，从德国、苏格兰到法国都有，总之是欧洲人），但是在世界各地，让虹吸咖啡壶煮咖啡法发扬光大的却是日本人（巧合吗？）这些和大城市生活节奏反着来，耗时耗精力、且需要持之以恒练习的技艺，和有耐心有毅力的人都有关。
等你有机会完整做完一次虹吸式咖啡，你就会理解为什么热爱日式咖啡的人常常说，这才是「真正的咖啡」。不是因为那些复古风的器具或者有点像表演的繁琐步骤，甚至都不一定是因为咖啡好喝，而是那股追求纯粹的劲儿，需要时间，技巧，耐心，当然还有兴趣。
如果你真的热爱咖啡，手冲、滴漏、虹吸（常压制作，我习惯称之为滴滤类）是你一定要去尝试的，是一个十分有意思的过程，我自己一直认为这要比拉花，更能代表咖啡的艺术性与文化性。咖啡的空间文化是伴随着商业市场变化而产生的，它会随着市场的变化而发生变化，而自己动手冲煮一杯滴滤咖啡，则真正代表着咖啡的本质文化，它代表的是一种生活方式的追求。
虹吸式咖啡壶在台湾和日本最为常见，听说最早是由苏格兰造船师Robed Napier发明，1830年在德国也出现过，最后再由法国和英国不断的改良成为上下二个壸的这种靠加热和大气压力的作用下，加熱使水往上走（熱空气上升），关火后咖啡被过滤往下走（冷空气下降），來完成浸泡和过滤的咖啡壸，秀味十足，制作者仿佛像是科研人员般。
