浸泡萃取（Steep Extraction）,如何制作符合金杯准则的咖啡?
怎样在没有科学的仪器测量，没有充足的时间计算，出品速度飞快的店里制作出符合金杯准则且好喝的咖啡？抛开萃取率与浓度不谈，只谈金杯的冲煮咖啡咖啡粉克数与冲泡水毫升量比例约是1：15~1：20，咖啡粉克数与所冲出咖啡液毫升量约为1:12~1:15那冲泡咖啡时的目标区1:15~1:20或者1:12~1:15就成了我们所努力的方向。然而这个比例，随着我们做咖啡时所用器具的不同也有所出入。
当然我们需要有扎实的咖啡技艺做基础，才能去做更多的创造。下面给大家简单的介绍三种咖啡萃取方式：法压、手冲、虹吸。
1.法压壶通常被称为冲茶器，那么法压壶真的只能担当冲茶之用吗？答案是全然否定的！事实上若要选择最实用的咖啡入门器具，法国压虽不能独占鳌头，但必位列三甲之中。其对时间的易控性，以及观察的便捷性，是其他冲泡器具所无法比拟的。
按照咖啡粉克数与冲泡水毫升量比例约是1：15~1：20的比例称取所需水量倒入就可以了。在此用的是克称，热水的重量和毫升量与冷水有一定出入，在此可以忽略不计，当然也可以用量杯称取热水。
2.手冲咖啡是目前最受追捧的冲泡咖啡的方式，也是难度比较高的一种冲泡方式，此种方式就不能按照咖啡粉克数与冲泡水毫升量比例约是1：15~1：20来冲泡，而要按照咖啡粉克数与所冲出咖啡液毫升量约为1:12~1:15，因为咖啡液在冲泡过程中就与咖啡粉发生了过滤和分离，而冲泡过程中咖啡粉会吸收一部分水，这个量不好计算，而我们也不能让水全部流进分享壶，因为漂浮在滤杯上层的杂质和杂味会渗入分享壶，破坏手冲本来纯净的口感。
3.虹吸咖啡。一般虹吸壶上都有1cup，2cup，3cup的刻度，而一般1cup的刻度默认为120ml或者150ml，根据各厂家壶的设计有所不同。而虹吸的冲泡就需要计算上壶咖啡粉的吸水了，一般我们倒进下壶的水会超出所要萃取咖啡的量20~30ml，根据冲泡杯数和浓度自行调整。
