浅谈日本咖啡文化与喜好
“当现代业界视手冲咖啡为摩登的时候，过去数十年一直以此为标准的日本人，又会怎样看待精品浪潮呢？”
个中原因，是因日本人认为咖啡油才是优质咖啡的精髓，以纸或布把它吸走，未免浪费。所以但凡贵价豆，他们都会用不吸油的金属滤网冲煮，尽量保持口感。商用咖啡的焦苦味重，为了令其更易入口，咖啡师才会选用滤纸阻隔。
法压壶易学难精。就算是得奖豆，也有很多店因为萃取过度而变得难喝。所以盲目跟风，并不可取。这次旅程尝到最好一杯，来自一位集合了旧式冲法和摩登评级于一身的咖啡师。他叫田原照淳，是位于太宰府市“兰馆”咖啡店的店长。
兰馆是由照淳的父母于1978年创立。墙上的老照片，与其说是摄于30年前，其实更像一张加了泛黄效果的合成照。因为店内的家具摆设，跟开业初期，并无两样。见证着时间飞逝的，除了现已长大成人的照淳外，还有一班忠实的老客人。当日坐在笔者旁边的一位退休大叔，边抽烟边以半咸淡英语跟我说故事﹕原来他在兰馆开店首天已经光顾，而那时照淳才不过3岁。1988年，田原先生不幸身故。留下年轻的老板娘独力兼顾烘焙和店务十数载。2002年，27岁的照淳决定回店帮忙。为了把精品咖啡引入老店，他在06年考获杯测师资格，并参与日本的杯测赛事。至今，兰馆会供应“旧时代”的咖啡，如﹕特级蓝山；也会提供“新潮”的精品，例如浅炒的COE豆，唯一不变的，是跟他父亲一样的制服，以及泡法兰绒时的专注和热忱。
继早前收购烘焙公司Handsome Coffee Roasters后，美国精品咖啡店Blue Bottle于2014年初筹集了5000万美元，在日本建立包括烘焙工场、咖啡店和罐装饮品生产线的巨型咖啡企业，成为业界话题。
也许是看中当地的消费水平，又或是日本消费者对品质的追求，很多国际连锁品牌都以日本为进军世界的首站﹕星巴克在美国以外的首间分店，于1996年设于东京银座。美式咖啡馆的“轻松休闲模式”，迫使自1970年代经济起飞以“grab & go” 快餐为主的当地最大连锁咖啡店Doutor跟随。时至今日，两者雄踞当地咖啡店市场，分店数目各占千多间。
至于小店（boutique cafe），竞争亦同样激烈。来自外国的品牌，包括烘焙公司（例如新西兰的Mojo Coffee）、名人咖啡店（澳洲的Paul Bassett Japan）、特色家具咖啡店（挪威的Fuglen）以及异国风味店（也门的Mocha Coffee）。日本人对新事物充满好奇心，也懂得欣赏和接受异国文化，所以不同风格的咖啡馆也能并存。
