波斯尼亚咖啡与土耳其咖啡，是不是一种咖啡
尽管早在136年前奥斯曼帝国就已经把波斯尼亚割让给奥匈帝国（Austria-Hungary），但时至今日，波斯尼亚和黑塞哥维那（Bosnia-Hercegovina）仍在很多方面留下了被土耳其人统治近四百年的痕迹：建筑、一些共通的词汇、晚餐后需饮用的拉基亚（rakija）。
为了品尝家乡的味道，我的朋友、土耳其人叶利夫·布尔加兹（Elif Burgaz）在位于萨拉热窝土耳其街区Baščaršija的一家名为Nanina Kuhinja的餐馆，点了一杯土耳其咖啡。坐在我们旁边的纳迪尔·斯帕希奇（Nadir Spahić）很快就来插话。“波斯尼亚咖啡不是土耳其咖啡，”他带着一种辩护的口气说。按他的说法，区别在于制作过程。
两者都是从烘焙好的咖啡豆开始，先把咖啡豆磨成极细的粉末，然后放入一个（通常是）小小的、镀铜的、名为Džezva（土耳其语是cezve）的长颈咖啡壶中烹煮。不过，土耳其人是先把咖啡粉和冷水加入壶中（可以加糖或不加），然后再放到炉子上煮。而波斯尼亚咖啡是先把冷水单独放到炉子上煮。
等水开了以后，取出一小部分水，放在一旁。然后把咖啡粉加入džezva咖啡壶中，把咖啡壶放回炉子上略煮几秒，等液体再次沸腾，咖啡液会产生浓厚的泡沫，不断升高，直到快要溢出咖啡壶。这个过程要重复多次。然后再把放在一旁的热水加回咖啡壶。
除了极少数咖啡品鉴专家，对大多数人来说，它们的区别微乎其微。但是最后加入的热水会让咖啡的泡沫更加浓厚。另外，把加入咖啡粉的时间推后会让原本就很浓烈的咖啡更浓。至少当我从Rahatlook获得波斯尼亚咖啡制作认证时他们是这样告诉我的。
