精品咖啡的演化史：如何定义精品咖啡？
1982年，大型烘焙商垄断了商品咖啡和低级咖啡，为了与之相抗衡，SCAA（美国精品咖啡协会）成立，自此开创了精品咖啡的概念。但是当时，精品咖啡被认为与商品咖啡有很大的差异。以往的咖啡品质是根据咖啡豆的尺寸大小和原产地的海拔等决定的。但是，这些咖啡的品质并不稳定，香味的稳定性也很差。
截至到2000年，精品咖啡的雏形虽还未被认识，但从栽培到提取这一系列工序已被认为是十分重要的。在2000年之后，精品咖啡才飞速地发展起来。
原产国争相生产更好的生豆的势头大增，消费国则意识到要追求更好的咖啡，于是便形成了使用同一个标准来衡量咖啡好坏的评定标准。随着精品咖啡的发展不仅在品质和香味上，在环境和劳动者权益保护等可持续发展的方面上，人们的意识也逐渐增强。
咖啡市场的历史
20世纪40年代
美国占有世界咖啡80%的消费量。
20世纪50年代
在拥有众多殖民地的法国，西非产的卡尼福拉咖啡在家庭用咖啡中逐渐普及，并逐步在美国普及开来。
20世纪60年代
美国迎来了咖啡消费的高峰。
20世纪70年代
价格上涨，消费减少。口味淡的咖啡开始流行。
20世纪80年代
咖啡对身体健康有害的观念流行（但现在也有研究结果表明，咖啡是对身体有益的）。
20世纪90年代
以往的咖啡生产进入了停滞期。
21世纪
毕兹咖啡、星巴克咖啡等公司的新型经营模式开始兴起。
精品咖啡金字塔
SCAA是根据生豆物理评价和烘焙豆的感官评价两个方面来区分精品咖啡的。SCAJ（日本精品咖啡协会）从概念上进行了各项的定义。
SCAA的精品咖啡
具备以下特征的咖啡则被视为是精品咖啡，这项评分标准还未被写成明确的文章和定义。
80-84分
香味没有缺点、拥有原产地特色的咖啡。
85-89分
拥有原产地特色的个性咖啡。
90分以上
原产地特性明显、香味特性特别突出的咖啡。
低级咖啡
●价格低廉的普通咖啡
●大多数卡尼福拉咖啡
商品咖啡
●大众消费的咖啡
●危地马拉SHB、哥伦比亚SP、巴西2号等咖啡
●和纽约期货交易市场价格持平的咖啡
超值咖啡
●危地马拉和安提瓜等产地的咖啡
●特殊咖啡
●高于纽约期货交易市场价格的咖啡
精品咖啡
●SCAA杯测标准达到80分以上的咖啡
●SCAJ定义的咖啡
※：阿拉比卡的商品生豆价格主要是由纽约期货交易市场来控制。而超值咖啡是指高于附加价值的咖啡生豆。
