咖啡加盟店金牌吧台长讲解：让手冲咖啡达到更高的层次
最开始的时候跑咖啡馆，尤其关注咖啡师冲泡时的技法：闷蒸了多少秒（心里在数）、画了几圈、粉水比是多少、冲了多久、水流大不大。不是去评判他们做的好不好，而是想学习他们的技术。而现在我跟多的是关注豆子，而不是手冲的“技术”了。
所有的冲泡技术，都要依据咖啡豆的特性来决定，而能不能达到这一点，决定着你冲泡的这杯咖啡可以到达怎样的层次。
“本质”是：咖啡豆的烘焙度如何、生豆处理方式、希望呈现的咖啡风味特点以及适当的研磨度、水温、粉水比、萃取时间和适当的扰流。
于是，我带着她用不同的方式做了三杯咖啡：
咖啡豆：浅烘焙的布隆迪（水洗），朋友给我的，已经超过一个月。
滤杯：V60
水温：90度
粉水比：1（粉重）：16（注入的水的重量）
总注水时间：2分２0秒（第一滴水注入起至所需水全部注完）。
１#：研磨度略粗（小富士3.5）、大水流三次注水、闷蒸30秒、总萃取时间（第一滴水注入起至移开滤杯）为3分钟，全部滴完。
２#：研磨度略细（小富士2.5）、取消闷蒸，第一次注水60克，然后轻轻搅拌5次，1分钟后注水到170克，轻轻搅拌７次，再次注水，总萃取时间4分20秒。
３#：研磨度为小富士3，闷蒸30秒，细水流三段式注水，总萃取时间为２分５０秒。
单看萃取时间和扰流，你可能会认为2#会涩。然而喝到嘴里时，却是2#最好喝：BODY最重、风味丰富度最高、味道均衡度最好，最关键的是，并没有刺激感。
手冲的技术只有在咖啡师有着一定的感官鉴别能力，并充分理解影响萃取的几大变量之间的关系、充分了解豆子特性、配合适当的萃取方案时，才有用。
另外，想出品一杯好喝的咖啡，把你的舌头练练好可能更重要哦！
所以，我的朋友、员工、学生，每天都被我虐，看书、考试、喝咖啡、描述喝到的结果......
最后，我想说，要想做好一件事，需要很高的热情，要不断研究，不断学习，不断完善知识体系、技术能力，希望大家都能达到一个很高的层次。
