什么是咖啡杯测？
咖啡杯测，英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的说就是用一种特殊的冲泡方法来品尝咖啡，任何人都可以参与，只不过咖啡杯测师（鉴定师），塞纳左岸咖啡加盟店中的鉴定师，会用更专业的打分表格来评价每一杯咖啡，给咖啡打分。
杯测所需要的工具很简单：磨豆机，秤，温度计，杯子，勺子，如此简单的工具在咖啡农场都可以找到，咖啡地头就可以做杯测。
冲泡咖啡的很多数值都被量化：咖啡粉末的研磨度，咖啡的重量，温度都统一量化，保证杯测桌上美一杯咖啡是在同一条件下冲泡的。
咖啡杯测中，咖啡豆分类
咖啡豆分生豆（或称原豆）和熟豆，咖啡生豆又可分为带壳生豆和不带壳生豆：
2、不带壳生豆：是指经过处理，将果皮和银皮去掉的咖啡豆。
3、咖啡熟豆：是指将生豆烘焙后的咖啡豆。
对于第一次使用的生豆，首先建议选用浅度烘焙，然后杯测，味道好的话就将它烘焙到预定的烘焙度，再一次杯测。浅度烘焙的杯测具有相当的优势，但是光是知道知道瑕疵味，并不代表了解整体的味道。不论何种咖啡要进行杯测，最好把它烘焙到第二次爆裂期，因为在第二次爆裂的前期，会产生丰富的香味和美味。
咖啡杯测的目的及作用：
1、通过科学的方法来检测咖啡的品质，从而选择自己喜欢喝的咖啡；
2、对于生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆，可通过杯测判断何种烘焙方式及烘焙程度最好；
3、对于不同产地而烘焙试一样的，可通过杯测判断哪一产地的咖啡豆最好。
常见的有巴西式杯测法、SCAA式的杯测方法、百甜汇咖啡杯测方法，三种杯测方式相比，最显著的不同在于“使用萃取器具”这点。巴西式与SCAA式的杯测都只是将热水倒入咖啡粉中，没有使用特殊的工具。这是为了配合多数的企业与消费者，不过这种方式虽然可以确认咖啡粉中含有的各种味道与香气，味道的平衡却无从得知。
