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开咖啡馆需要了解哪些

作者:塞纳左岸小编 发布时间:2020-08-18 16:06:50
开一家自己的咖啡馆已经成为了很多人的梦想,但是咖啡馆是一门生意,而且投入的资金成本也不小,如果只是凭着喜欢的一时冲动,可能很快就会关店。今天塞纳左岸咖啡给大家简单介绍下,开咖啡馆需要了解哪些
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1. 了解咖啡豆

咖啡树的第一次话开期,在树龄3年左右,果实于花开后6~8个月左右成熟。果实里一般包含两粒种子,成为“平豆”,也有少数只包含一颗种子,成为“园豆”,这些咖啡种子,就是“生豆”。

全世界的咖啡树都只生长在热带或亚热带,咖啡树的主要品种可分为两大品种:阿拉比卡种(Arabica)和罗布斯塔种(Robusta)。阿拉比卡种的产量大概是70%,罗布斯塔及其他品种占30%。阿拉比卡种的口味具有多样性,酸度高,含咖啡因少,颜色为红色,油脂少,只有在海拔800米以上才能生长,有浓烈的香气和各种不同的口味(如巧克力、香草和坚果的味道),味道更纯正,口感润滑。

罗布斯塔种的风味比阿拉比卡种来的苦涩,品质上也逊色许多,所以大多是商业用豆,来制造速溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡,主要以罗布斯塔种咖啡豆为原料,咖啡馆内则不会使用这种咖啡豆。

2. 了解商业模式

喜欢咖啡是情怀,但做咖啡馆首先是生意。然而,咖啡馆的商业模式又决定了它有它的优势以及劣势,而优劣需要通过专业分析策划来进行平衡调整。对咖啡的需求与对兰州拉面的需求是不同的,咖啡馆有着更多层次的需求特征,不同城市,不同商圈,都会有所差别。

一线城市的咖啡需求生理和心理上都有,而到二三线城市、下沉市场,往往更多是精神追求,单纯因为喜欢喝咖啡而去咖啡馆消费的,还是比较少的。多数情况下,建议还是带一些餐品,在成功率上会比较高,否则经营压力会非常大。

咖啡的行业本质是服务业,在服务业中,客户之所以埋单,为的是你提供的综合服务,是你们之间的情感交流,是客户与咖啡馆和你产生的链接,如最“海底捞”,主要打的就是“感情牌”。

3. 现金流的重要性

开咖啡馆需要一点情怀,钱看起来确实是俗的,但没钱开不了咖啡馆。为了能够享受开咖啡馆的体验,首先你得要有一定的资金储备,并且做好规划,不要因为开咖啡馆影响到自己的生存。如果你有一百万,千万不要全部投入到咖啡馆里。

现金流比利润重要。我相信只要做过企业的人,都会同意这句话。如果手头没有足够的现金流来维系业务支出和资金成本,那么再好的商业模式、再盈利的项目都会夭折。

开咖啡馆的初期阶段,是很难做到盈亏平衡,平均来说前三个月的时间都会亏损,这三个月的“养店期”必须得撑过去。所以如果你准备投资100万开咖啡馆,千万不要一下子把钱全投入进去,至少要留出二三十万的备用资金用于支付房租等资金周转。如果这三个月撑不过去,那么今后再美好的未来可能都跟你没关系了。

4. 选址的策略

开一家咖啡馆,不一定非要找原来是咖啡馆的房子,如果条件合适,它原来可以是服装店、餐厅乃至办公室。原则上,选址最好要自己多跑一跑,不仅能省下一笔中介费,还可以培养自己对咖啡馆周围的环境和位置的感觉。

再选址的时候,有一条最重要的原则,就是周边环境与咖啡馆定位匹配度要高。如果你的定位是一个白领咖啡馆,那周围全是居民区肯定是不行的。

5. 装修公司的选择

一个好的设计公司,不仅可以实现客户的设计意图,而且可以比较接地气地选择合适的材料,在合理的预算范围内实现最佳的设计和装修效果。

在施工以前,先设定一个大概的资金预算,这样可以避免出现很多意外支出,不会对现金流造成负担。施工图完成后,基础装修交给施工方做,其他部分如窗户和门、木地板、装修面板家具、弱电系统、机电设备等,全部找不同的专业厂家来做,这样最后竣工后的咖啡馆是比较理想的。

6. 科学采购

在咖啡馆的运营过程中,为了满足店面日常的物料消耗,保证餐品、饮品的品质,不可避免地要对采购工作进行合理的规划。咖啡馆的采购,不同于我们日常家庭生活的采购,由于采购量大、种类多、采购频率高,如果做不到很好的规划,就会影响到咖啡馆的成本控制,严重的情况下甚至会影响到现金流的稳定性,所以要做咖啡馆,不得不对采购工作提高重视。

可以了解一个概念,叫做“安全存量”,指的是库存的物料应该储备多少富余的量。根据物料的保质期、消耗周期、销售记录等经验,一般情况下,安全存量保持在20%是比较理想的。以牛奶为例,假如我们每周采购一次,就要预估下周会用到多少箱牛奶。如果预计下周会用到10箱牛奶,那么采购时为了保证供应充足,直接采购12箱是比较合理的。

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