开咖啡馆需要了解哪些
开一家自己的咖啡馆已经成为了很多人的梦想，但是咖啡馆是一门生意，而且投入的资金成本也不小，如果只是凭着喜欢的一时冲动，可能很快就会关店。今天塞纳左岸咖啡给大家简单介绍下，开咖啡馆需要了解哪些。
咖啡树的第一次话开期，在树龄3年左右，果实于花开后6~8个月左右成熟。果实里一般包含两粒种子，成为“平豆”，也有少数只包含一颗种子，成为“园豆”，这些咖啡种子，就是“生豆”。
全世界的咖啡树都只生长在热带或亚热带，咖啡树的主要品种可分为两大品种：阿拉比卡种(Arabica)和罗布斯塔种（Robusta）。阿拉比卡种的产量大概是70%，罗布斯塔及其他品种占30%。阿拉比卡种的口味具有多样性，酸度高，含咖啡因少，颜色为红色，油脂少，只有在海拔800米以上才能生长，有浓烈的香气和各种不同的口味（如巧克力、香草和坚果的味道），味道更纯正，口感润滑。
罗布斯塔种的风味比阿拉比卡种来的苦涩，品质上也逊色许多，所以大多是商业用豆，来制造速溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡，主要以罗布斯塔种咖啡豆为原料，咖啡馆内则不会使用这种咖啡豆。
2. 了解商业模式
喜欢咖啡是情怀，但做咖啡馆首先是生意。然而，咖啡馆的商业模式又决定了它有它的优势以及劣势，而优劣需要通过专业分析策划来进行平衡调整。对咖啡的需求与对兰州拉面的需求是不同的，咖啡馆有着更多层次的需求特征，不同城市，不同商圈，都会有所差别。
一线城市的咖啡需求生理和心理上都有，而到二三线城市、下沉市场，往往更多是精神追求，单纯因为喜欢喝咖啡而去咖啡馆消费的，还是比较少的。多数情况下，建议还是带一些餐品，在成功率上会比较高，否则经营压力会非常大。
咖啡的行业本质是服务业，在服务业中，客户之所以埋单，为的是你提供的综合服务，是你们之间的情感交流，是客户与咖啡馆和你产生的链接，如最“海底捞”，主要打的就是“感情牌”。
3. 现金流的重要性
开咖啡馆需要一点情怀，钱看起来确实是俗的，但没钱开不了咖啡馆。为了能够享受开咖啡馆的体验，首先你得要有一定的资金储备，并且做好规划，不要因为开咖啡馆影响到自己的生存。如果你有一百万，千万不要全部投入到咖啡馆里。
现金流比利润重要。我相信只要做过企业的人，都会同意这句话。如果手头没有足够的现金流来维系业务支出和资金成本，那么再好的商业模式、再盈利的项目都会夭折。
开咖啡馆的初期阶段，是很难做到盈亏平衡，平均来说前三个月的时间都会亏损，这三个月的“养店期”必须得撑过去。所以如果你准备投资100万开咖啡馆，千万不要一下子把钱全投入进去，至少要留出二三十万的备用资金用于支付房租等资金周转。如果这三个月撑不过去，那么今后再美好的未来可能都跟你没关系了。
4. 选址的策略
开一家咖啡馆，不一定非要找原来是咖啡馆的房子，如果条件合适，它原来可以是服装店、餐厅乃至办公室。原则上，选址最好要自己多跑一跑，不仅能省下一笔中介费，还可以培养自己对咖啡馆周围的环境和位置的感觉。
再选址的时候，有一条最重要的原则，就是周边环境与咖啡馆定位匹配度要高。如果你的定位是一个白领咖啡馆，那周围全是居民区肯定是不行的。
5. 装修公司的选择
一个好的设计公司，不仅可以实现客户的设计意图，而且可以比较接地气地选择合适的材料，在合理的预算范围内实现最佳的设计和装修效果。
在施工以前，先设定一个大概的资金预算，这样可以避免出现很多意外支出，不会对现金流造成负担。施工图完成后，基础装修交给施工方做，其他部分如窗户和门、木地板、装修面板家具、弱电系统、机电设备等，全部找不同的专业厂家来做，这样最后竣工后的咖啡馆是比较理想的。
6. 科学采购
在咖啡馆的运营过程中，为了满足店面日常的物料消耗，保证餐品、饮品的品质，不可避免地要对采购工作进行合理的规划。咖啡馆的采购，不同于我们日常家庭生活的采购，由于采购量大、种类多、采购频率高，如果做不到很好的规划，就会影响到咖啡馆的成本控制，严重的情况下甚至会影响到现金流的稳定性，所以要做咖啡馆，不得不对采购工作提高重视。
可以了解一个概念，叫做“安全存量”，指的是库存的物料应该储备多少富余的量。根据物料的保质期、消耗周期、销售记录等经验，一般情况下，安全存量保持在20%是比较理想的。以牛奶为例，假如我们每周采购一次，就要预估下周会用到多少箱牛奶。如果预计下周会用到10箱牛奶，那么采购时为了保证供应充足，直接采购12箱是比较合理的。
