咖啡起源|咖啡从食物到饮料的演变
如同咖啡是如何被发现及如何传到阿拉伯世界的历程一样，它从食物变成热饮的过程一样，也是一桩历史悬案。早期在欧洲探险家与植物学家认为，依索比亚人咀嚼生咖啡豆，显然是偏好其刺激效果。他们也把熟的咖啡果实捣碎，和植物脂肪混合，再把混合后的糊状物制成小丸子。
上图：早期阿拉伯人在火车上冲煮咖啡这种由脂肪、咖啡因与肉类蛋白质合成的物质是使精神集中的原动力，尤其当部落间发生冲突、战士们必须全力以赴时，这种东西都能使他们集中精力，所以显得特别珍贵。由于其果味甜且含有咖啡因，因此成熟的咖啡果实也可以当作果实食用。
早期记在也显示，有一种酒是由咖啡成熟果实的果汁发酵而成。这种酒能使人精神亢奋，“酒”这个词被同时用来指酒与咖啡。因此默罕默德禁止默斯林饮酒，咖啡被昵称为“阿拉伯葡萄酒”。
上图：阿维森那的肖像，穆斯林医师，油画，17世纪--塞纳左岸咖啡加盟开始的时候，咖啡在阿拉伯可能也被当成食物，直到后来与水混合，才变成一种饮料。把一些完整的豆荚在冷水中浸泡。再把他们放在火上烘烤，然后放在水里煮大约30分钟，直到产生淡黄色液体。这种液体便是咖啡饮料的雏形。
到公元1000年左右，这种饮料仍是由绿色咖啡豆与其豆荚粗制而成。直到13世纪，人们才在加工咖啡豆之前先将其干燥。咖啡都被摊在阳光下晒干，一旦边干，就能保存的较久。之后，才有在炭火上烘焙咖啡豆这一技术上小小的进步。
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