咖啡历史|咖啡冲煮技术的改进与苏丹王的咖啡
16世纪中期，所有的咖啡豆都是先在一种特殊的石盘上烘焙，之后再在金属板上烘焙。咖啡豆经烘焙后，再在锅里煮30分钟以上，得到的浓黑色液体就储存在一个大桶内，需要的时候再取出饮用。
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通常情况下，冲煮咖啡使用的都是烘焙的咖啡豆，但在咖啡树生长的故乡也门，用轻度烘焙的咖啡果（去除了咖啡豆）冲煮的咖啡也备受人们的赞扬。通常是社会阶层极其高的人才饮用这种所谓的“苏丹王的咖啡”，有时来宾也会被呈上这样一杯咖啡，以示尊敬。
苏丹王的咖啡制作方法：
1、取下熟的正好的咖啡果实的外壳，把它们捣碎后放入陶制的浅底锅，在炭火上烘烤。注意：要不停地摇晃浅底锅，当果皮的颜色有一点点改变时即可停止烘烤。2、烘烤的同时，将水放入放入咖啡壶内煮沸。
3、当外壳烘烤完成后，把外壳与内壳分别放入咖啡壶内，外壳数量约为内壳的三倍。
4、然后以通常煮咖啡的方式进行冲煮即可。
苏丹王的咖啡，颜色与最好的英国啤酒类似。此外，果皮在使用前一定要注意存放在干燥的地方，一点点潮湿就会破坏它的风味。
--詹姆士·道格拉斯博士，1727.
