咖啡加盟店如何经营？分析好趋势是关键
下一年，咖啡加盟店如何经营？趋势在哪里呢？临近冬天，便是到了冷静思考的季节，2016年只剩下1/12的时间，这一年咖啡圈里发生了不少大事，新的面孔、新的设备、新的流行趋势、新的研讨论坛……可惜应了一句老话：“热闹是他们的，我什么也没有。”咖啡实体店的经营者们看着营业报表、听着员工们的嬉笑、面对眼前即将缴纳的高额房租，心中五味杂陈。
今年再联系他，已经满是负能量，找人算命，说他只能老来发财，且听命运的安排了。为什么要提起这位朋友，这让我想到诺基亚和苹果，前些年让人津津乐道的话题，病根在哪里？——在“趋势”面前逆势而为。
行业发展、个人成长，千万不要离“大趋势”太远，就像我的一位客户朋友说的：“你看我卖咖啡设备挣钱，那是因为五年前赶上好时候了。”
各个地区都有所谓的一流卖场，类似星巴克的选址模式。大商圈吃香的主要原因有三个：
1、相对密集的稳定客流。玩过游戏的朋友都知道，客流就是稳定的DPS（DPS在游戏中屡屡出现，一般是Damage Per Second，秒伤害的意思）。咖啡不像酒，鲜有一人多杯的消费习惯，客流量就成为实体店经营非常重要的环节。
2、相对高品质的消费人群。一个客户的亲身经历，他自己的第一家咖啡店在经营到第二年的时候迎来了新邻居——一家麻辣烫店和一家豆腐脑，商圈变味，最后被迫搬家。因此，做咖啡店商圈的人群属性是很重要的一个因素。
3、潜在的消费意识。还有一个客户的咖啡店开在了公园附近，他找到我们的时候，沟通的过程中抱怨说：这里白天没有人，晚上人是挺多，但都是出来遛弯散步的，都不带钱！而其实，不是他们不带钱，而是没有消费计划。
在卖场里，人们往往都是来购物的，一百块的零食买了，一百块的餐馆吃了，一百块的电影也看了，再来五十块钱的咖啡也属于消费计划之内。
一位工商局的朋友告诉我，2015年底他们区域的注册商户中含有“咖啡”字样的只有20家，今年10月份已经上升到200家，不到两年时间店多了十倍。但从存活及盈利角度来说，一些连锁咖啡品牌及咖啡加盟连锁品牌要好的多。
对于很多生意而言，咖啡店的入行门槛并不高，不少店主学了一个月咖啡就开店了，在激烈的竞争中突围，缺少实战的运营能力和分析能力，拼不过连锁咖啡品牌，导致竞争失败。
之前有一个客户在山东三线城市的一家塞纳左岸咖啡店，主营咖啡加西点，通过琳琅满目的美味甜品和面包吸引了大量女性客户，从20多岁的学生到30多岁的辣妈，再到四五十岁的有闲太太，150㎡的店日均流水可以做到5000以上，咖啡可以贡献2000左右的营业额。
是不是很难想象这是一家三线城市的门店经营情况？这就是连锁品牌专业实战能力与自主咖啡店的差距，我们不否认某些特色小店也能做的很少，但从大的行业数据来看，大趋势仍然是连锁咖啡品牌，单打独斗已经不好生存了。
