咖啡市场进入“双轨时代”：平价9.9元与精品化并行崛起
第十届陆家嘴国际咖啡文化节五天吸引观众15余万人次，总成交额突破2500万元，这场咖啡盛宴正是中国咖啡市场蓬勃发展的缩影。
瑞幸“9.9元”促销与星巴克二十五年首次官宣降价，掀起了现制咖啡市场的平价化浪潮。与此同时，陆家嘴咖啡论坛上专家们正探讨着“咖啡化学与感官”、“科学发酵与处理法”等前沿议题，展现出咖啡产业的高度专业化。
中国咖啡市场正同时朝着大众化平价消费与精品化专业体验两个方向狂奔。
01 价格战火：市场格局重新洗牌
2025年，中国现制咖啡市场硝烟弥漫。6月初，星巴克中国官宣进入市场二十五年来首次大规模调价，星冰乐、冰摇茶、茶拿铁旗下的数十款产品降价，其中大杯平均降价约5元。
即使经历大规模降价，星巴克饮品的最低价仍为23元/杯，依然高于中国本土咖啡品牌9.9元/杯的主流售价。
这场价格战由本土品牌率先挑起。2023年5月，库迪咖啡推出“天天9.9”促销活动。随后，瑞幸咖啡也启动9.9元店庆促销。
如今，9.9元/杯几乎成为了中国现制咖啡饮品的常态价格。
价格战的背后是市场主导权的易主。欧睿国际的数据显示，星巴克在中国市场的份额从2017年的42%暴跌至2024年的14%。
与之形成鲜明对比的是，2023年，成立仅六年的瑞幸咖啡营收249.03亿元，同比飙升87.3%，超越星巴克中国，成为中国最大咖啡连锁品牌。
02 消费升级：从功能饮品到生活方式
咖啡在中国的角色发生了根本性转变。它已不再是单纯的提神饮品，而是成为承载社交、休闲功能的生活方式符号。
调查数据显示，中国大部分咖啡消费者每周喝1-3杯咖啡，喝咖啡的场景与日常生活、工作节奏深度绑定。
艾媒咨询的数据显示，2025年中国咖啡行业市场规模将突破万亿元，到2029年有望达到13908亿元。
咖啡消费场景也日益丰富。在日常学习或工作时喝咖啡的消费者占比最高，达到47.89%；休闲放松时喝咖啡的消费者占比为45.20%。
消费者对咖啡的需求已超越单纯的提神功能，更加追求个性化体验和文化认同。
第十届陆家嘴国际咖啡文化节首次采用“5+3”双会场模式，在五天大众狂欢后，移师上海国际会议中心，举行为期三天的精品咖啡专场。
这种设置既满足了大众消费需求，又为专业观众提供了深度交流的空间，恰恰是中国咖啡市场多元化发展的生动体现。
03 供应链博弈：规模效应决定胜负
激烈的价格战正重塑着中国现制咖啡市场的格局。
为了在低价的基础上，摊薄上游制造成本、打开利润空间，咖啡企业纷纷积极开店，希望靠海量门店实现“规模效应”。
《壹览商业》统计的数据显示，2024年，瑞幸净增门店5657家，年末门店总数为21905家，门店规模同比增长34.82%；库迪净增门店2213家，年末门店总数为8723家。
在这场价格战中，供应链的建设成为品牌竞争的核心。
瑞幸咖啡已构建起从种植、加工到零售的完整产业闭环，年烘焙产能突破10万吨。
库迪咖啡也在安徽当涂投产后咖啡豆烘焙厂，年处理生豆能力7.5万吨，可支撑门店单日销量1000万杯。
本土化供应链构筑的成本优势，不仅强化了本土咖啡品牌的产品竞争力，也为其赢得了市场主动权。
04 产品创新：多元化与本土化融合
为在竞争中脱颖而出，咖啡企业纷纷加速产品创新。“泛咖啡”饮品成为新的增长点。
2025年6月，Tims天好咖啡、小咖咖啡、星巴克推出了罗望子气泡冰茶、小金鱼气泡水、冰摇茶系列等10余款气泡、冰茶新品。
本土风味也成为产品创新的重要方向。椰奶拿铁、茉莉花茶拿铁等融合中国传统饮品元素的产品线，推动品类整体增速达到行业平均水平的1.8倍。
2025年1-7月样本品牌1992款新品中，咖啡类占23.2%（462款），较2024年提升3.5个百分点，其中果咖类新品占比超咖啡新品总量的50%，成为创新主流。
跨界合作同样是品牌破局的重要手段。2025年第三季度有超过63%的消费者尝试过咖啡与娱乐、科技等领域的联名产品。
05 未来展望：专业化与全球化发展
中国咖啡产业的未来将朝着更专业化、更全球化的方向发展。陆家嘴国际咖啡论坛汇聚了全球咖啡产业链的顶尖智慧，共同探索行业发展的新趋势、新技术与新机遇。
论坛议题围绕“咖啡化学与感官”、“科学发酵与处理法”、“现代化萃取与技术革新”及“咖啡品牌塑造与消费场景创新”四大核心议题展开深度研讨。
同时，中国咖啡品牌也在加速全球化布局。2024年，陆家嘴国际咖啡文化节首次带领中国咖啡文化品牌集体出海，在英国伦敦咖啡节完成精彩亮相。
中国作为全球增长最快的咖啡消费市场之一，正展现出巨大的发展潜力。
中国企业正通过科技创新、工艺革新与商业模式创新，共同推动中国精品咖啡产业链的转型升级与价值提升。
从上海陆家嘴的一角到全国咖啡市场，本土品牌凭借平价策略与供应链优势占据主导，同时精品咖啡文化也在专业圈层中深耕发芽。
浙江、江苏、广东等地的城市街头，瑞幸、库迪、幸运咖等本土品牌的招牌与星巴克交错林立，勾勒出中国咖啡市场多元化、多层级的发展图景。
未来，中国咖啡市场将在本土根基与全球视野的双重驱动下，继续书写量质齐升的产业新篇章。
