咖啡市场进入“战国时代”，价格战与创新赛并行
上海南京西路不到一公里的路段，密集分布着超过十家咖啡店，它们是中国咖啡市场内卷的缩影。
瑞幸的“生椰拿铁”排起长队，手冲云南小粒咖啡香气弥漫……2025年的中国咖啡市场，已不再是星巴克独领风骚的时代。
数据显示，2025年中国咖啡产业规模预计达3693亿元，甚至有机构预测整体市场规模将突破万亿元。
在这个巨大舞台上，本土品牌强势崛起、国际巨头调整策略、新产品层出不穷，共同演绎着一场咖啡行业的变革大戏。
01 市场格局：本土崛起与国际巨头退缩
中国咖啡市场正迎来历史性转折点。2025年，全国咖啡门店数量已达28.8万家，仅新一线城市成都、杭州的单城门店数均突破1.2万家。
曾经的中国咖啡市场霸主星巴克，如今面临严峻挑战。
截至2025年6月的财季，星巴克中国营收虽同比增长8%，但客单价却同比下降4%。星巴克被迫卷入价格战，进行了进入中国二十五年来首次大规模调价。
对比星巴克的困境，以瑞幸为代表的本土品牌则实现快速增长。2023年，成立仅六年的瑞幸咖啡营收249.03亿元，同比飙升87.3%，超越星巴克中国，成为中国最大咖啡连锁品牌。
星巴克在中国市场的份额从2017年的42%下滑至2024年的14%。
02 价格内战：9.9元时代的生存博弈
“9块9”已成为中国现制咖啡市场的常态价格。价格战始于2023年，库迪咖啡率先推出“天天9.9”促销活动，随后瑞幸咖啡也启动9.9元店庆促销。
低价策略背后是品牌对供应链的极致优化。瑞幸通过经营“快取店”和数字化运营，将一杯咖啡的成本控制在10元左右。
而背靠蜜雪冰城的幸运咖，更是凭借共用研发和供应链，可以做到同类型产品价格最低。
即使上游咖啡豆成本暴涨，头部品牌仍不敢贸然涨价。库迪咖啡宣布继续坚持9.9元价格策略至少三年；瑞幸也明确表示没有提价计划。
03 品类创新：果咖与本土风味崛起
在价格战激烈的同时，产品创新也成为品牌突围的关键。2025年1-7月，样本品牌推出的1992款新品中，咖啡类占23.2%，其中果咖类新品占比超过咖啡新品总量的50%。
瑞幸“生椰拿铁”年销量突破1.2亿杯，喜茶“鸭屎香拿铁”上市首月销量超200万杯。
品牌纷纷挖掘本土特色，云南咖啡豆在现制咖啡中的应用占比已达18%。健康化趋势也日益明显，植物奶咖啡占比达30%，燕麦奶、椰乳成为主流选择。
04 未来趋势：细分市场与出海机遇
随着一二线市场逐渐饱和，三四线城市成为新增长点。2025年三四线城市门店增速超25%，库迪、幸运咖通过“5-8元低价咖啡”快速打开市场。
咖啡行业呈现出明显的消费分级现象：20元以下大众市场占比突破80%，50元以上精品咖啡则转向会员定制模式。
中国咖啡品牌也开始走向国际舞台。2024年咖啡机出口达174.6亿元，其中家用小型咖啡机占比60%；咖啡浓缩液出口增速超过40%，成为出口新增长点。
全球咖啡产业正围绕永续性、健康导向与风味创新三大主轴进化。云南咖啡豆的价格在2024年首次超过国际期货价格，显示出中国咖啡质量的提升。
未来，供应链掌控能力仍是咖啡品牌竞争的核心。
当咖啡消费逐渐日常化，越来越多的角落将飘出咖啡香味，而这场没有硝烟的战争，胜出者一定是那些既能把握成本又能创新产品，还能讲好品牌故事的企业。
