专业咖啡加盟店长助力咖啡馆获得利润最大化
作者：塞纳左岸小编 发布时间：2018-11-02 16:03:18
专业咖啡加盟店店长，咖啡馆获得利润最大化的金钥匙。顾客价值是企业经营的第一性原理，咖啡加盟好的品牌经营者用行动诠释，如星巴克，COSTA,SANAZOANCOFFEE等。今天我们将探讨一个好的专业型咖啡店长如何遵循实现顾客价值帮助你的咖啡馆获得更多的利润。
咖啡店的经营随改革开放进入中国终端市场，如是在咖啡行业中，咖啡馆店长很少或根本没有接受过实际的专业管理培训，咖啡师与咖啡店店长还差了一个专业级别。不像中餐馆或面馆有借鉴的基础，一般情况下，一个咖啡师很有天分，结合现代企业营销管理，在实战中成长，才有机会最终成为优秀的咖啡馆店经理。这就印证了为什么自创的咖啡馆开店容易，守店难的普遍现象。
一个好的咖啡师不一定就是一个好的咖啡馆店经理，因为需要的职业技能却不一定相同。咖啡师需要运用技术确保产品质量，而咖啡店的店经理们为老板业主和品牌经营者负责任工作，在很大程度上都会接触到生意或商业上的事情。“我咖啡制作技术很好”、“我接受了3个月培训”，这都不足以让你成为一名合格的咖啡店店长或者一线的咖啡店运营管理者。
没有弄清楚了老板有什么权力，咖啡店长有什么权力，咖啡师有什么职责，厨师长有什么责任，分的不是很清楚。工作描述也很模糊。即使店规墙上很清楚，通常没有培训来帮助咖啡馆店经理成功完成工作描述中的实践性指导工作。这种没有经过系统实践培训的定位经营是导致了咖啡馆没有盈利根本核心原因之一。塞纳左岸咖啡经过十多年的实践经营不断校正，形成了一套系统性的人才培训体系：拥有完整的培训和标准化的培训系统，由具有多年咖啡馆、咖啡西餐厅经营管理经验的专门培训人员对学员进行系统的培训。
公司对学员进行理论和实践相结合的培训方式，（由总部委派店长、厨师长、吧台长等、长期驻店实战工作，培训12个月以内），保证连锁店高效的管理与运营。不在咖啡店运营中实实在在的接触问题，解决问题，一切都是纸上谈兵。咖啡店运营中会出现各种各样的问题，12个月的培训除了传授经验、技能，更重要的是培养团队的协作性、专业性以及解决问题的能力。否则总部运营团队撤出后，遇到新的经营问题，一样难以解决。市场在变化，去年是韩式咖啡馆，今年是新零售，唯一能应对的就是在专业实战能力基础上的解决问题的能力。
公司总部在北京、上海直营店长期开设强化培训班，培训内容涵盖开设和经营塞纳左岸的基本知识，包括人员分配、设备维修、人事管理、市场促销、顾客与员工关系、食品采购、财务管理以及经营咖啡店所应用的特殊技巧程序、营业秘决、技术资料等全面体系。
塞纳左岸咖啡的培训系统分为四大部分：普通员工培训、管理层培训、店长培训、加盟商培训。
通过这套“运营人才解决方案”的高效执行，打造一名优秀的咖啡馆店长应具备的技能，需要做哪些工作，权力和职责是什么？咖啡馆老板的权力和责任应该是什么？明确了老板和咖啡店经理关系、输出更新专业运营知识、消费者与咖啡店的关系，实现员工顾客价值感。像星巴克这种大型的连锁店，成功的原因是他们有良好的培训管理和清晰的系统供它们遵循。
塞纳左岸咖啡在自身的实践经营过程中，将起初犯的错误总结归纳开发了一系列的连锁体系和流程来指导我们如何成功经营一家连锁咖啡店。如产品、服务和出品时间不稳定性怎么办；还有就是没有策略规划。咖啡馆店经理不能明确分析商圈属性，来确定主力目标顾客是谁，那么咖啡馆的价值主张怎么办；员工培训是不一致的。因为从来没有设定过标准怎么办；当没有标准时，管理者会缓慢的指导员工。他们担心员工会把这当成个人行为，但是如果有一个明确的标准，那么店长和员工都会乐意接受它；相反如果不能及时纠正和指导员工就会导致员工没有积极性。往往团队没有积极性是因为他们的工作不明确，目标不明确，相互因果影响咖啡馆的长期经营；经营空间的洁净度，极致服务标准体现；咖啡出品质量标准把控等等问题。塞纳左岸咖啡通过用什么方法来解决这些问题呢？
塞纳左岸实践可行的上述培训体系解决方案，不仅仅是知识，还有实际操作的工具。塞纳左岸咖啡馆加盟店经理标准要求：在此之前必须拥有成功带三家店以上的工作经历，需要有一种独特的平衡能力，既能遵循系统，又能利用社交技能以友好方式实现这些系统要求。能力体现在以原则性工作，而不是规则、友好、与员工亲切、守时、良好的人际关系；从顾客，员工，商业前景角度出发（品牌塑造者），进行困难的对话，解决问题的能力，分享作为店主店经理的经营哲学（品牌传递者）！
