英国咖啡文化与美国精品咖啡文化差异
相较于英国的咖啡文化，在大西洋彼端的美国，80年代后期兴起精品咖啡（Specialty Coffee，亦称特种咖啡）文化，虽然一样打着风土之名，但它的传播路径与内涵，其实不同于英国第三波咖啡革命的脉络。
因为咖啡豆终究是农产品，每批的风味未必一致，消费者的喜好又不一样，而且独立咖啡商通常规模小，进口的咖啡豆很难满足各种需求，进口过多卖不掉又容易造成损失。为了促进销售上的灵活，当时精品咖啡业者主推“蓝山”、“摩卡”等强调“风味”的咖啡，搭配强调“风格”的雅痞装潢，讨好了喜用消费品味区隔社会地位的中产阶级消费者。
然而，不论蓝山或摩卡，虽然是地名，但这些风味其实是用不同的咖啡豆混合出来的。像是摩卡，根本只是个出口港，既非咖啡产地，也不是咖啡品种。这些被塑造出来的风味，早已失去了原本产地来源的透明性。
大咖啡公司当然不是省油的灯，很快地也以咖啡风味的策略切入，纷纷在货架上推出标榜各种风味、产地的咖啡，收割逐渐成长的咖啡风味市场。
事实上，真正可供消费者选择的咖啡产地、咖啡风味都是被控制的、有限的，这样的市场操作方式，看似把生产端与消费端连结在一起，其实一刀割裂了产地与消费市场的连结。
英伦风潮更重咖啡正义
相较于美国，英国第三波咖啡革命兴起是近几年的事情，而且或许来得更有“人”味。
根据英国记者克丝丁的观察，这种彰显生产者与风土的第三波咖啡风潮，部分归功于过去几年在英国快速成长的公平贸易运动，喝公平贸易咖啡变成英国全民社会运动之一：遍及学校、廉价便利商店、廉价航空线、连锁超市等，连英国地区的星巴克跟咖世家咖啡连锁集团也难敌强大的消费者压力，前者采用对社会负责的“公平贸易认证”咖啡豆，后者采用“国际雨林联盟认证”咖啡豆；此外，有机咖啡豆的需求也大幅成长。
因为公平贸易运动，带领英国消费者改变对咖啡的认识，深入触及生产者、产地、生产过程，并促使连锁咖啡商改变供应链上的人权与劳动标准。
直接贸易与公平贸易，谁比较公平？
同样强调追溯产地，由霍夫曼所代表的“直接贸易”咖啡，与“公平贸易认证”咖啡之间，存在一些争论。
支持“直接贸易”咖啡者认为，公平贸易的价格不够高，无法鼓励生产者种出更好的咖啡，亦无法公平地奖励优质咖啡的生产者。
无论是直接贸易还是公平贸易，都有各自存在的需求，公平贸易有它要处理的社会问题，以及特殊市场。不过，这场为了“咖啡正义”到底谁的咖啡比较公平、比较正义而起的论争，在英伦咖啡第三波革命中，暂时还见不到停火的迹象。
