影响咖啡风味的制作环节有哪些？
咖啡的香味，源于咖啡豆中200多种挥发性芳香类物质、氨基酸等，这些物质成分和含量的不同以及生豆烘焙过程中发生的变化，形成了咖啡的各种香味。影响咖啡风味的制作环节有哪些？
生豆的烘焙程度分为浅度、中度和深度，烘焙程度不同，咖啡风味不同。
浅度烘焙的咖啡豆，其烘焙时间比较短，酸度通常更高。
中度烘焙的咖啡豆，比浅度烘焙的咖啡略甜一点，其甜味和酸度比较平衡。
深度烘焙的咖啡豆，通常味道更浓，口感更苦。
2.冲泡温度
温度影响咖啡粉中天然物质的溶出。咖啡粉中的天然物质，包括酸味、甜味、苦味物质，萃取到溶液（咖啡液）中的速度本就不同。酸味物质是各种酸，分子结构简单，质量小，萃取速度最快；其次是糖；萃取的最慢的是苦味物质。而温度越高，各种物质的萃取速度越快，此时萃取速度慢的苦味物质会比温度低时溶出更多。
温度影响咖啡风味的浓郁表现。热咖啡，挥发性芳香类物质更为活跃，产生浓郁香味，正是许多人爱上咖啡的原因。咖啡冷却后风味会变差，如果添加了奶或糖，更容易细菌滋生，因此建议咖啡现煮现喝，精品咖啡更是讲究在5-20分钟内喝完。
温度还会影响我们的味觉感知。在不同温度下，我们感受酸味、苦味、甜味的灵敏度不一样，低温使我们的苦味和甜味感知下降，酸味感知更敏感。所以，我们更能体验到热咖啡细腻的香气，不需要另外加糖就能品尝出咖啡的甜，而手冲咖啡在室温或冷空调环境中长时间放置，喝起来会感觉更酸。嗜甜的人喝咖啡，建议选择热饮。
3. 放置时间
咖啡粉中的天然物质萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的温度和放置时间的影响。咖啡液温度越低，低温状态放置时间越久，酸味物质溶出越多；咖啡液温度越高，高温状态放置越久，苦味物质溶出越多。
咖啡豆放置时间长短也会影响咖啡风味，其随着咖啡豆放置时间的延长而降低。刚刚烘培好的豆子，放置过程中慢慢释放二氧化碳，挥发性物质也被随之带走，令人愉悦的香味也慢慢消失，这时候能体验到咖啡的劣化。
不过，咖啡再香再诱人，也不要贪杯哦！咖啡行业默认18g咖啡粉制备的一杯意式浓缩咖啡液，平均含60-80mg咖啡因。而咖啡因每天的安全摄入量为400mg。考虑到深度烘焙咖啡豆产生的美拉德产物和各地饮用咖啡的习惯爱好，大部分的研究建议每天每人咖啡的摄入量不应超过1-3杯。
