健康与可持续：咖啡行业迎来新浪潮
一杯咖啡的背后，正在经历健康化与可持续化的深刻变革。
随着2025年中国咖啡市场规模预计突破1万亿元，这个充满活力的行业正迎来新一轮发展热潮。
在竞争日益激烈的市场环境中，两个趋势尤为突出：一方面，消费者对健康饮食的关注推动咖啡产品向低脂、低糖、低卡路里方向转型；另一方面，从种植到烘焙的整个产业链正在将可持续发展理念融入每个环节。
01 健康新风向
“0脂”产品引领咖啡健康化升级
2025年，中国咖啡市场的健康化浪潮正深刻重塑消费逻辑。
9月22日，挪瓦咖啡推出全球首创的0脂拿铁，引领行业进入“0脂时代”。这一创新产品基于高品质生乳，采用全球领先的膜浓缩技术，在将脂肪含量降为零的同时，使产品中的原生牛奶优质蛋白达到3.5g/100ml。
“一杯相当于2个鸡蛋”的蛋白质含量，实现了健康与口感的兼顾。
此前，咖啡行业曾陷入“咖啡奶茶化”的内卷竞争，过度添加糖分和奶脂引发健康争议。据《中国咖啡行业年度发展报告》显示，截至2024年，拿铁和果咖在消费者偏好中占比高达57.8%和35.3%。
健康趋势已成为咖啡品牌创新的核心方向。今年4月，星巴克全国7600家门店上线“真味无糖”咖啡，提供500多种风味搭配。
5月，瑞幸开启“百卡冰咖季”，对明星产品进行健康升级——使用NFC等更天然原料，延续0脂低卡的硬核标准。
02 可持续发展
再生农业与低碳烘焙成焦点
在健康理念席卷消费端的同时，可持续发展也成为行业上游的关键词。
9月，雨林联盟发布了新的再生农业标准，Nespresso宣布将成为首个采购经认证再生咖啡的品牌。该认证旨在恢复土壤健康、生物多样性和生态系统功能。
再生农业不仅有助于应对气候变化对咖啡产业的威胁，还能提升阿拉比卡咖啡豆的品质。
正如一位咖农所说，“通过再生农业，你可以看到变化。与树木一起工作，你会看到更多的绿叶、更多的绿色和更多的动物。”
在国内，低碳烘焙实践也在加速推进。8月31日，2025年度可持续咖啡烘豆大赛预选赛在上海举行。
赛事以“可持续烘豆”为核心，不仅聚焦咖啡烘焙的专业品质，更将低碳理念贯穿全程，甚至专门设置了“最低碳咖啡烘焙奖”。
03 市场新格局
规模扩张与消费升级并行
中国咖啡市场在持续高增长的同时，格局变化显著。2025年上半年，27家主要连锁咖啡品牌净增门店超过10,000家，较2024年底增长21.64%。
与此同时，中国人均咖啡年饮用数从2023年的16.74杯提升至2024年的22.24杯，消费频次显著增加。
国内咖啡市场分层也日益明显，大众咖啡与精品咖啡并行发展。一方面，瑞幸、库迪已跻身万店品牌，咖啡品牌万店速度领跑群雄。
另一方面，精品咖啡连锁代表Manner咖啡今年官宣门店数量已突破2000家，显示高品质咖啡市场需求持续增长。
在下沉市场，咖啡消费潜力也开始释放。数据显示，目前咖啡门店数量排名前四的品牌中，唯有幸运咖70%的门店位于三线及三线以下城市，基于在下沉市场多年的摸爬滚打，侧面说明下沉市场的咖啡消费或将迎来全面加速。
未来，随着碳中和目标的推进，咖啡行业将面临更多绿色转型压力与机遇。星巴克中国已与远景科技集团合作，通过数字化碳管理平台，精准测算星巴克中国数千个品项的全链碳足迹，定制减碳路径。
从一杯咖啡的消费到一整条产业链的升级，健康与可持续并重的时代已经到来。
