浅析Espresso及咖啡拉花（附拉花基础练习）
制作咖啡拉花的咖啡叫做 “ Espresso ”，也就是我们常说的浓缩咖啡或意式浓缩咖啡。这是一种口感强烈的咖啡，用接近沸腾的热水以高压冲过细细研磨后压实的咖啡粉得来。在浓缩咖啡的表面飘着一层红棕色的泡沫，这层泡沫叫做“咖啡脂”（crema）。
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“Espresso”是一个意大利语单词，有“on the spur of the mome nt”与“for you”(立即为您现煮)的意思，Espresso是一种利用科技来烹煮咖啡的方法。什么是Espresso?如果您问起，一定会得到许多不同的回答。的确，经过100年的发展，Espresso已经成为一种生活与艺术。一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可燃于水的物质，而Espresso却可进一步借由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质(Lipophilic Substances)完全乳化，溶入水中，这是“醇味”(body)的主要来源。
过滤时间的长短会影响出水量的多寡，Espresso以高压热水萃取咖啡的风味，约25秒即可完成任务(超过这段时间之后，所流出的液体已经没有味道，只 会稀释Espresso而已)。有人在超时之后，仍继续让它出水，滴满一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起来有类似碳烧咖啡的感觉。
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附拉花基础练习：先以稳定的水柱倒入杯中，然后试着晃动奶壶，不要太急呀，先晃慢一点，幅度不要太大，慢慢掌握吧，但都是要记住，水柱要同样粗细。
拉花步骤:
1. 直接把奶泡倒入咖啡杯
2. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面
3. 奶泡会在咖啡表面成形
4. 继续倒奶直至满杯
注意事项：
倒出来是人爱还是奶泡，人爱会将crema冲散，奶泡会跟espresso融合，喝起来时很不一样。
倒入牛奶时稳定吗？不论奶壶高低，水柱都应呈现接近粗细的。
一开始倒出来的奶泡跟最后倒出来的奶泡都是同样的细滑吗？
这三点非常重要，必须掌握，在练习中要注意。
