咖啡拉花牛奶融合很差?知道融合原理很重要
在制作咖啡拉花时，有时会出现，咖啡拉花牛奶融合很差的情况，而咖啡与牛奶泡的融合，在冲煮意式咖啡时是非常关键的步骤，它可以使整杯意式咖啡的味道与口感，提升至更好的境界，也可以修正在制作意式浓缩咖啡跟牛奶发泡过程中所造成的小误差，并且经由融合时的方式与技巧，来改变整体咖啡的浓淡口感。
融合的原理
首先开动你的大脑，把咖啡、牛奶和奶泡想象成一个个的分子状态，那么，咖啡与牛奶泡最佳的融合方式，就是整杯咖啡都以均匀的咖啡、牛奶、奶泡的分子结合体融合。要达到如此境界，就必须在融合时给予分子结合的力量，并且这样的力量必须是稳定而持续的，所以在融合时要以定量的方式倒入牛奶与奶泡分子，是三种原料的分子做均匀的分子结合体，使我们在饮用整杯意式咖啡（espresso）时，每一杯都是均匀的咖啡、牛奶和奶泡的分子结合体，如此才能发挥每个分子的效果，使整杯意式咖啡呈现最好的状态。
现在我们就经由分解图的方式来说明二者融合动作的步骤，借此清楚的了解融合的方式。
1、融合动作开始时现将钢杯靠近杯口，倒入的牛奶泡量不可过多，以避免一开始的冲击力量过大把表面Cream打散了。
2、接着将钢杯提高，并加入较多的牛奶泡量是融合均匀。
3、再将钢杯降低高度，并控制牛奶泡留量使融合力量均匀。
4、然后再将钢杯提高做二次融合动作。
5、最后将钢杯降低高度至靠杯口处，等到满杯后迅速收掉牛奶泡。
