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咖啡拉花融合技巧与口感控制

作者:塞纳左岸小编 发布时间:2016-12-12 11:59:16
  咖啡拉花融合技巧,在冲煮意式咖啡时是非常关键的技巧与步骤,它可以使整杯意式咖啡的味道与口感,提升至更好的境界,也可以修正在制作意式浓缩咖啡跟牛奶发泡过程中所造成的小误差,并且经由融合时的方式与技巧,来改变整体咖啡的浓淡口感。今天小编把塞纳左岸咖啡加盟店--吧台咖啡拉花教程节选一部分分享给大家。
咖啡拉花融合技巧
  咖啡拉花融合技巧
  在咖啡与牛奶泡融合之前,我们必须将发泡过后的牛奶泡表层中,较粗奶泡以不锈钢汤匙刮除,要特别注意拿汤匙的手势,是以手指贴在汤匙的背面,以避免把辛苦打出来的细致牛奶泡舀了起来。
  在咖啡与牛奶融合过程中,最重要的技巧就是必须维持一定流量的牛奶泡去跟咖啡融合,并给予适当的融合力量。在我们倒入牛奶泡时,钢杯必须持续上下移动给予融合力量,但是要维持注入一定量的牛奶泡,那么钢杯在上升时,必须增加牛奶泡量,所以手腕必须控制增加倒入的牛奶泡量,而在钢杯下降时,必须减少牛奶泡量,手腕就必须控制减少倒入的牛奶泡量,过程中还是要不断的持续倒入牛奶泡,而非断断续续,所以手肘的部分要定速的慢慢提高,而这样的技巧必须不断的练习才能运用熟练。
咖啡拉花口感控制
  咖啡拉花的口感控制
  我们可以利用倒入牛奶泡时的流量大小,以及融合时的冲击力量大小,去改变咖啡喝起来的浓度口感。融合的冲击力量与流量越大,喝起来的咖啡浓度越淡;融合的冲击力量与流量越小,喝起来的咖啡浓度口感越浓厚。如此就可以调整不同的浓度口感。
  融合的速度与节奏
  在融合时还有一个非常重要的因素:咖啡与牛奶泡融合时的速度与节奏。融合时的速度快慢,会影响咖啡喝起来的浓淡口感,而节奏的部分,则会影响到一杯咖啡的整体表现和拉花时的图案呈现。在该快的时候快,该慢的时候慢,其中的节奏拿捏必须要有熟练技巧及经验的积累。而不同的拉花图案会有不同的节奏要求,这些需要实际的操作经验去积累。

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