中国商务部特许连锁资质备案企业:0110801001100123

1 2 3 4 5
你当前的位置: 首页 > 咖啡学院 > 拉花技巧 > 咖啡拉花|咖啡奶泡怎么打?6因素影响

咖啡拉花|咖啡奶泡怎么打?6因素影响

作者:塞纳左岸小编 发布时间:2016-12-07 14:08:18
  在制作咖啡拉花时,奶泡也是一个非常重要的部分,那么咖啡奶泡怎么打呢?塞纳左岸咖啡加盟小编为大家介绍6大影响奶泡的因素。
咖啡奶泡
  牛奶的温度
  大发牛奶时,牛奶温度是很重要的因素。牛奶的保存温度与保存期限成反比,每上升摄氏2度时,保持期限将会减少一半。而牛奶的温度越高,乳脂肪分解越多,发泡程度就越低。当在相同保存温度下,储存的时间越久乳脂肪分解越多,发泡的速度就越低。
  蒸汽管形式
  蒸汽管的出气形式,主要分为外扩张式与集中式二种。不同形式的蒸汽管,产生的出气强度跟出气量会有所不同,再加上出气孔的位置跟孔数的变化,就会在打牛奶时,造成角度与方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时,不可以太靠近钢杯边缘,否则容易产生乱流现象;而集中式的蒸汽管,就要特别注意角度上的控制,不然很容易打不出良好的牛奶泡组织。
  蒸汽量大小
  当牛奶在发泡时,起始的温度越低,蛋白质变性越完整均匀,发泡程度也越高,另外要注意的是,最佳的牛奶保存温度约在摄氏4度左右。
  牛奶乳脂肪
  我们可从下面的表格中得知,一般来说乳脂肪的成份越高,奶泡的组织会越绵密,但奶泡的比例会较少,所以,如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳时,打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状态,适度加入一些发泡过的冰牛奶,打出来的奶泡组织跟奶泡量,才会是最多又绵密的口感。
牛奶乳脂肪对奶泡影响
  乳脂肪对发泡的影响
  蒸汽量越大打发牛奶的速度越快,但相对的容易有较粗的奶泡产生。蒸汽量大的方式,合适用较大的钢杯,太小的钢杯容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管,牛奶发泡效果较差,但好处是不容易产生粗大气泡,打发打绵的时间越久,整体的掌控会比较容易。
  蒸汽干燥度
  蒸汽的干燥度越高含水量就会越少,打出来的牛奶泡就会比较绵密、含水量较少,所以蒸汽的干燥度越大越好。
  拉花钢杯大小形状
  钢杯大小跟要冲煮的咖啡饮品种类有关,杯量越大需要的钢杯也要越大。一般来说冲煮卡布奇诺时使用600CC容量的钢杯,正确把握钢杯大小才能打出组织良好的牛奶泡。

相关文章推荐

  1. 【逼格】咖啡装腔指南
  2. “咖啡加盟”晋升未来黄金前景行业
  3. 关于咖啡拉花艺术 (Latte Art)
  4. 阿拉比卡咖啡发源于埃塞俄比亚
  5. 1903年:美国首个速溶咖啡专利诞生
  6. 带您看看那些欧洲著名的咖啡馆
  7. 历史上咖啡曾有过坎坷的查禁遭遇
  8. 咖啡历史文化
  9. 当咖啡进入茶的国度
  10. 摩卡壶的来源 和 摩卡壶的特色

精品推荐

猜你喜欢

大家都在看