咖啡拉花|咖啡奶泡怎么打？6因素影响
在制作咖啡拉花时，奶泡也是一个非常重要的部分，那么咖啡奶泡怎么打呢？塞纳左岸咖啡加盟小编为大家介绍6大影响奶泡的因素。
大发牛奶时，牛奶温度是很重要的因素。牛奶的保存温度与保存期限成反比，每上升摄氏2度时，保持期限将会减少一半。而牛奶的温度越高，乳脂肪分解越多，发泡程度就越低。当在相同保存温度下，储存的时间越久乳脂肪分解越多，发泡的速度就越低。
蒸汽管形式
蒸汽管的出气形式，主要分为外扩张式与集中式二种。不同形式的蒸汽管，产生的出气强度跟出气量会有所不同，再加上出气孔的位置跟孔数的变化，就会在打牛奶时，造成角度与方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以太靠近钢杯边缘，否则容易产生乱流现象；而集中式的蒸汽管，就要特别注意角度上的控制，不然很容易打不出良好的牛奶泡组织。
蒸汽量大小
当牛奶在发泡时，起始的温度越低，蛋白质变性越完整均匀，发泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存温度约在摄氏4度左右。
牛奶乳脂肪
我们可从下面的表格中得知，一般来说乳脂肪的成份越高，奶泡的组织会越绵密，但奶泡的比例会较少，所以，如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳时，打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状态，适度加入一些发泡过的冰牛奶，打出来的奶泡组织跟奶泡量，才会是最多又绵密的口感。
蒸汽量越大打发牛奶的速度越快，但相对的容易有较粗的奶泡产生。蒸汽量大的方式，合适用较大的钢杯，太小的钢杯容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但好处是不容易产生粗大气泡，打发打绵的时间越久，整体的掌控会比较容易。
蒸汽干燥度
蒸汽的干燥度越高含水量就会越少，打出来的牛奶泡就会比较绵密、含水量较少，所以蒸汽的干燥度越大越好。
拉花钢杯大小形状
钢杯大小跟要冲煮的咖啡饮品种类有关，杯量越大需要的钢杯也要越大。一般来说冲煮卡布奇诺时使用600CC容量的钢杯，正确把握钢杯大小才能打出组织良好的牛奶泡。
