如何运用SWOT分析法，指导咖啡西餐厅运营？
咖啡西餐厅在中国已经形成了一定的市场规模，且在餐饮消费份额中所占比例增长较快，消费者进店消费的原因也随着相应变化。起初是受到好奇、新颖等心理因素影响而产生消费行为，而在市场相对成熟的现今，消费者对于咖啡西餐的要求越来越高，因此咖啡西餐厅的运营就需要更加专业化、系统化的分析做运营支撑。今天，塞纳左岸咖啡小编为大家介绍一种系统化的分析方法--SWOT分析法。SWOT分析法指的是分析品牌、产品或服务的优势（strength）、劣势（weakness）、机会（opportunity）、威胁（threats）。优劣势分析主要是着眼于咖啡西餐厅自身的实力及其与同行其它品牌的比较，机会与威胁分析将注意力放在外部环境的变化及对咖啡西餐厅的可能影响上。
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1、优势与劣势分析（SW）当两个咖啡西餐厅处在同一市场，都有能力向同一客户群体提供产品和服务时，如果其中一个咖啡西餐厅有更好的产品及服务能力，那么，我们就认为这个咖啡西餐厅比另外一个咖啡西餐厅更具有竞争优势。
竞争优势指的是一个咖啡西餐厅比其同行有较强的综合优势。竞争优势并不一定完全体现在较高的赢利率上，因为有时咖啡西餐厅更希望增加客户的忠诚度。
明确咖啡西餐厅究竟在哪方面具有优势，可以扬长避短。所以在做优劣势分析时必须从整个价值链的每个环节上，将咖啡西餐厅与同行做详细的对比。而衡量咖啡西餐厅及其产品是否具有竞争优势，只能站在现有潜在客户的角度上，而不是站在咖啡西餐厅的角度上。
2、机会与威胁分析（OT）
环境分析：
（1）当地对餐饮所处行业的政策法规；
（2）当地的经济发展状况和市场容量、餐饮结构、消费需求；
（3）当地的收入结构、教育水平、消费者基本情况统计、生活习惯、消费心理；
（4）当地政府对餐饮行业的扶持力度。
结构化的环境分析：
行业内竞争激烈的商业环境
（1）咖啡西餐进入当地有哪些壁垒？它们阻碍新进入者的作用有多大？咖啡西餐厅怎样确定自己的地位？
（2）当地客户对企业品牌、产品、服务、价格等的认可程度，咖啡西餐厅品牌在客户心目中的地位；
（3）消费者的购买能力，咖啡西餐厅投资者是否具有与其他商家战略合作可能等；
（4）同类咖啡西餐厅不仅有威胁，也可能带来机会，必须分析同类商家给咖啡西餐厅的产品或服务带来的是“灭顶之灾”呢，还是提供了更高的利润或价值；咖啡西餐厅可以采取什么措施来降低成本或增加附加值来降低消费者选择其他餐饮商家的风险？
（5）餐饮行业内主要竞争者的均衡程度、增长速度、餐饮行业产品或服务的差异化程度、退出壁垒等，决定了餐饮行业内的竞争激烈程度。
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如今，开好一家咖啡西餐厅不再是一件简单的事情，需要更加专业、更加系统性的运营指导、分析，这也是为什么出现如此多的咖啡西餐加盟品牌的原因。当然，市场的要求对自主品牌和咖啡西餐加盟公司的要求是一样的，因此，做不下去的咖啡西餐企业也很多。市场在不断变化，不断趋于成熟，不是市场不好了，而是有些品牌被市场所淘汰，留下的才是真金。
