咖啡师和咖啡加盟店运营是什么关系？
近十年来，人们对 “咖啡师”这个职业怀抱憧憬和期待，各国咖啡技术人才持续成长并加入咖啡市场，国际咖啡企业亦聘请咖啡师，试图以专业形象与咖啡质量，分食市场大饼。不可否认，国家咖啡师竞赛和咖啡相关活动背后的那股热忱并不会在短期内消失，对整体水平的提升也有帮助。
塞纳左岸咖啡加盟
在咖啡风靡的年代，为能以更深层的观点看待咖啡联盟、竞赛、烘豆师和咖啡师，首先须培养企业化思想。
透过观察得知，当咖啡师群聚一旁时(国家或国际赛场上)，他们的谈话与训练方式总围绕着一串如何在比赛中取得最高分的行为与思考。这是有价值的技能建立，但仅针对比赛。世界咖啡竞赛要求参赛者在15分钟内完成12杯咖啡饮品(4杯浓缩咖啡、4杯牛奶为基底的咖啡、4杯特调咖啡)，然而，在兴起的零售环境中，15分钟提供12杯饮品显然过慢。在市场中，质量、稳定度和服务速度是关键。仅服务速度即可增加来客流动率，但在咖啡师领域，服务速度并非专业的重要环节。
踏进许多“有个性”的咖啡店，等待一杯咖啡需10~15分钟，大多数店家并非忙到焦头烂耳。这些案例中，都有一共通点:咖啡师为追求完美，重复制作，因此过度消耗或浪费原料和时间，导致顾客量堆积，不仅造成营业上不必要的支出，更增加了顾客等候的时间，但事实上，店内看似忙碌，但营业额未提升。这个行为模式对企业的销售成本极度影响。
此外，咖啡师在拿铁上拉出一片细致的叶子，提升美观并吸引顾客，颇值得赞许。但在服务速度上，则是一大问题。他们受训时，习惯使用小号牛奶钢杯，仅一杯咖啡的量。澳洲市场上的所有精品品牌提昌使用小号牛奶钢杯，为呈现牛奶最完美的口感与拉花图形。然而，这些一再降低服务速度。大排长龙和生意兴隆绝不能划上等号，当强调拉花时，顾客流动率会明显降低，收银机内的金额也不意外地日益减少。掌握营运细节、熟谙零售需求、如何增减流动率并非咖啡师的工作，更不是专长。
试着观察与询问任何咖啡师对咖啡了解的程度。这里有个小笑话：最冷清的咖啡店内，最低阶的洗碗工都声称自己了解咖啡。许多人沾染了不良习性，且技巧与实际操作对销售成长无实质帮助。例如，将萃取后的咖啡饼敲出，以抹布擦拭把手，再将咖啡粉填满滤网，皆为许多“专业”咖啡师讲究的步骤，但未留意将把手卡上机器出水孔后，应先将出水孔内的残留粉末冲出。
试着依照上述动作，但不在滤网上添放新鲜咖啡粉，将把手卡上机器，萃取部分咖啡到玻璃杯里，您会发现污浊、焦味的液体，难以下咽。但全球几乎每间咖啡店每天都提供这样的产品，并将其错误归罪于烘豆人员。这也是销售成绩下降原因，且是咖啡师直接造成的。
即使咖啡师完全了解咖啡，咖啡仅占营业额的40~45%，再次说明了一间咖啡馆的运作，咖啡仅占一部分。对于每一家塞纳左岸咖啡的咖啡加盟店，从派出的驻店人员方面来说，不只有吧台的咖啡师，还有专业的店长负责整个运营统筹，时时保持与总部的沟通，调整运营策略。
