以“冰山模型”解读，如何做好咖啡加盟店服务
不知道大家有没有听过冰山模型，它将人对事物的认知划分为容易认知的“水面以上部分”及不容易被察觉的“水面以下部分”。引用到咖啡加盟店的服务中来--如何做好咖啡加盟店服务？为什么服务做不好?一个很重要的原因就是，对水面下的本质问题与需求认知度不够，因而不能做好针对性的调整。那么，“水面下的部分”有哪些呢？一、咖啡店的人情味
咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费，文化的沟通需要的就是咖啡加盟店所营造的环境文化能够感染顾客，并形成良好的互动体验。
比如，当店内消费者点了一壶手冲或者其他产品，服务员可以借机给消费者介绍不同的咖啡豆手冲的口感，以供消费者选择，如果消费者的兴趣很高，服务员可以继续介绍更多的知识与讯息。而从这一刻开始，消费者与咖啡店的心理距离就开始缩短，咖啡店给予的感知力更强。而在今后选择咖啡店的时候，这家咖啡店一定是首选。
塞纳左岸咖啡为什么要成立自己的咖啡学院，一个很重要的原因就是为了解决“咖啡店人情味”的问题。在“咖啡店实战运营”课程内，就有针对服务人员培训咖啡基础知识及如何有效增加互动的课程。外派的店长在帮助投资商搭建自身团队的时候，会将“人情味”部分纳入培训体系内，服务人员必须掌握咖啡基本知识及所有店内产品的相关参数，以便更好的与消费者产生互动。
二、咖啡店服务的无形性
“服务”是无形的。消费者没办法直接判断服务的好与坏，他们通常依靠自己的主观感受来判断，而“消费者的主观感受”通常会通过对咖啡店内有形证据的搜寻来感知。下面我们从设计及装修角度，挑选两点来介绍下：
这在咖啡店软装的搭配中，是容易被忽略的部分。进入咖啡店消费，相对来说消费者停留在店内的时间要高于一般的餐厅，因此对于桌椅的舒适度就有着更高的要求。
想象一下，当你坐在一家咖啡店内，感觉桌椅很不舒服，那你下次还会来吗？尤其是不配套的单独搭配的桌椅，一定要自己先试一下桌椅的高矮、大小的搭配是否恰当。如很多人喜欢在咖啡店办公，桌椅搭配高低不合适，用电脑、看文件很不舒服，就会很影响服务体验。此外，休闲型、商务型及其他不同类型的咖啡店，搭配上都有所不同。
2、空间文化及台位布局。
空间文化，也就是一家咖啡店的设计感，是能让消费者最先也是最直接感受到的服务。它融合了消费者的品味、精神诉求等非常主观的感受，是最直接的服务体验。
台位布局考虑到服务，涉及的就是人的“心理安全距离”。陌生人的心理安全距离是“120公分~150公分”，距离小了会让消费者产生压迫感和烦躁的情绪，空间大了，台位数减少，空间利用率低，又会影响盈利能力。因此无论是从服务角度，还是考虑盈利能力角度，这都是需要好好考虑的。
所有消费者在咖啡店内看得见、感受得到的都是考虑的范围，在这里就不做一一介绍了。
三、服务的可变性
消费者的需求会随着其接触不同的事物或者认知的提升而发生变化，这导致我们的服务也必须进行动态的匹配。比如，一个不太了解咖啡的消费者，可能只是简单的点一杯美式、一杯卡布、一壶手冲，但随着这个消费者对于咖啡的不断认知，他可能自己带咖啡豆，或是提出更加细节化的服务需求，那么我们就要对服务范围有所调整。
塞纳左岸咖啡的外派店长，每天都会当众阅读消费者意见及调整方案，以便更顺利的在具体工作中实施，增加服务质量。评判的标准与服务内容，也会根据市场变化、竞争变化等进行定期调整，以保障咖啡店服务的鲜活。
