塞纳左岸咖啡西餐 中国式咖啡探索
提起咖啡连锁，外资品牌总能吸引更多的关注。Whitbread集团旗下Costa咖啡为代表国际品牌把市场重点放在一线城市，以直营为主;国内品牌以深耕二三线城市为重点，以加盟体系编织全国网络阻击国际品牌。作为国内咖啡连锁品牌的代表，塞纳左岸的优势是更本土化的适应能力、更多元的经营范围、更强的盈利能力，并凭借这些优势迅速成长为咖啡连锁行业的新锐品牌,众多媒体竞相报道。几乎同期，塞纳左岸国际餐饮管理(北京)有限公司(以下简称塞纳左岸)也宣布截至2011年6月底，在国内已经开出近百家咖啡店，并于6月23日在行业内率先通过商务部特许经营企业资质备案.
塞纳左岸创新能力
虽然身边可以接触到的咖啡馆越来越多，然而提起咖啡，消费者首先想到的多是雀巢和星巴克，前者占据全球速溶市场70%的份额，后者在中国内地已经有500家店，并计划在2015年扩张至1500家。此外，由台湾资本运营的上岛咖啡也在近10年间攻城略地，完成了在内地市场的布局。这种状况带来的新问题是，市场上咖啡馆数量是否已经饱和，新的咖啡连锁品牌是否还有机会?
塞纳左岸咖啡创始人汪新明就是带着这个疑问闯进咖啡市场的。
此前多年做食品开发的汪新明对餐饮有着职业敏感。2005年，他去一座中等人口的小城市谈生意时，发现想找家咖啡馆并不容易，去茶楼又太静了，没有商务氛围。敏感的他觉得开咖啡馆是门值得投入精力的生意。当年6月，他在北京引进并注册成立了塞纳左岸国际餐饮管理(北京)有限公司。
然而公司注册后，他们却没有开出一家咖啡馆：一线城市租金太高，适合的地方又早被星巴克和上岛等强势品牌占领了;他看中的中小城市市场对一个新品牌的接受程度很低，同时市场情况复杂，影响开店的因素非常多。无奈之下，汪新明决定迂回作战，选择在北京东四环欢乐谷附近开了一家2600多平方米的餐厅和一个咖啡豆烘焙厂，一边做咖啡连锁体系的设计和饮品、菜品的研发，一边培养和储备开店所需的人才。直到2007年2月，第一家加盟店才正式开业。但此后的发展也并不尽如人意，两年时间仅有不到5家店成立。
转机出现在2009年。
当时金融危机带来的影响尚在延续，许多经营不善的铺面开始低价转手。蛰伏了4年，汪新明一直盼望的机会终于来了。当年，塞纳左岸开始以国际咖啡连锁品牌的形象正式登陆内地市场，并在位于“中国硅谷”中关村的天创科技大厦开出了一家营业面积600平方米的直营旗舰店，在一二线城市开始爆发。短短一年，在北京中关村、建外SOHO、上海虹桥、重庆、南京等主流商圈都开出了塞纳左岸咖啡店，品牌形象与上岛、迪欧这样的先行品牌相比，不落下风。要知道在正常年份，这样的黄金地段根本没有铺位可租。而在二三线城市，塞纳左岸则以浪漫奢华的法国咖啡文化的品牌内涵，营造出主流咖啡品牌的高端形象。
这时市场空白点出现了。二三线城市对于咖啡的消费需求正在迅速上升，对品牌的需求本来就不如一线城市迫切，而上述国际品牌又不开放加盟。这时，一个新的品牌只要能够拿出有说服力的盈利模式，并把营销触角延伸到投资者面前，被接受的程度自然会大大提升。
塞纳左岸抓住的就是这样的机会。在拓展二三线城市时，塞纳左岸采取的是与上岛等台系咖啡连锁品牌一样的模式：特许加盟。这种模式需要解决的最关键问题是，每个加盟商必然强调个性化，然而如何在坚持个性化的同时使整个连锁体系保持低成本运作?咖啡行业专家汪才华认为，标准与个性并不矛盾，相反更适合加盟模式，标准表现在品牌标识、管理体系、产品和服务等标准上，而个性是指具体店面的装修风格、产品组合以及经营者本人的亲和力对经营成败的影响。个性化带来的销售增量，一定程度上可以抵消成本的增长。如是塞纳左岸咖啡通过总部开设直营店经营形成标准化、规范化、系统化店面运营体系，体系的建设和不断完善建立了企业标准。在战略布局方面公司以区域核心城市总部开设直营店发展为基础，不断产品创新和新品的推出，符合地域差异化不同消费者的需求，形成区域品牌效应， 塞纳左岸每开一家新店，总部派去的店长、厨师长、吧台长等支持人员至少要在加盟店工作一年，直到完全把新店员工培训成熟，完全掌握总部的三大系统，店面经营进入稳定状态为止。此前长期的人才储备战略，这时也派上了用场。实战中创新的双线管理体系，为投资商培养本地实战经验和人才团队，更好服务周边城市消费者。
另一个重要创新是塞纳左岸坚持“咖啡+西式轻餐”的运营模式，其成功也悄然改变咖啡行业的格局。经过12年的市场的辛勤耕耘，塞纳左岸深知市场的公平性，消费者不断变化的需求。要想拥有市场，拥有消费者，唯有消费环境、产品不断的创新，拉近消费者内心的距离，尊重消费者，才能赢得市场的橄榄枝。
塞纳左岸咖啡就近来说--拥抱大数据，创新咖啡店运营决策模式。塞纳左岸咖啡最近上线了“咖啡店运营专属”的“大数据云计算管理系统”，以行业针对性的创新研究为指导，以大数据为实施媒介，完成阶段性品牌创新发展。这套系统具备多维度的咖啡店运营数据分析能力，是塞纳左岸咖啡多年收银系统、ERP系统基础上总结、结合移动互联网技术分析影响咖啡店运营因素而构建的。在原有运营能力基础上，将大大增加咖啡店运营决策的正确性。
2、以品牌为基点优化产业链
塞纳左岸咖啡是国内首家复合经营型咖啡品牌完成“咖啡全产业链布局建设”的企业，率先在行业内完成以品牌自身为基点的咖啡生态建设。在云南普洱拥有自己的绿色咖啡种植基地，完善种植、采摘、物流、烘焙体系。成立自己的咖啡烘焙学院，拥有国内一流的咖啡技术人员组成专业咖啡生产研发中心，从咖啡豆的甄选到烘焙，研磨以及最后的出品，建立塞纳左岸生产标准，产品出品标准，结合市场消费者的反馈和实战经营中遇到的问题，培养了一批实用性强的新咖啡人才。在全国拥有四百多家自己的直营连锁店中，培养了两千多名专业团队，做到从源头到餐桌的各个节点对于塞纳左岸咖啡来说，都是可控的、可监管的。一方面，可以最大限度的保障产品的质量；另一方面，通过各个节点产生的问题分析、解决，不断优化产业链的流通结构与方式，更好的链接行业上下游，促进整个咖啡行业的健康发展。
3、品牌的社会责任感
塞纳左岸自成立以来，每年在自身企业发展的基础上，积极参加社会公益活动，回馈社会各界的支持与厚爱，传播和影响咖啡文化，先后 承办中国创业加盟高峰论坛，暨首届中国加盟品牌颁奖盛典；第七届中国咖啡师大赛；民政部核准祈祷和平，传承美丽暨中国大学生和平大使选拔赛全国总决赛；塞纳左岸COFFEE文化国际交流会走进法国、瑞士、意大利；京城著名拍客、脱口秀《高铭会》；云南省普洱市人民政府主办，塞纳左岸集团承办“百城、千馆、万人共品普洱咖啡”活动；赞助纪录片《徽州魂》在黄山市徽文化产业园开机；赞助天津市第六届‘体彩杯’全民健身运动会成功主办等。
塞纳左岸咖啡同时每年都会有一次大型的回馈消费者活动，整个回馈投入达到百万级。回馈以与国内一线媒体合作的方式展开，其中包括央视CCTV、今日头条、优酷网、时尚集团、乐视网合作成为《爸爸去哪儿2》大电影等。
在塞纳左岸咖啡的咖啡生态系统中，有一个非常重要的人才环节--塞纳左岸咖啡学院。通过咖啡学院及全国的400多家咖啡直营 加盟店，塞纳左岸咖啡为社会输送了大量的拥有实战经验的咖啡人才，同时为他们创造更多的就业及创业机会，这也是塞纳左岸咖啡社会责任感的一个有力的表现。
除此之外，2015年，塞纳左岸咖啡在上交所完成了上市，开始正式涉足资本市场，拥抱资本，同时也是对塞纳左岸咖啡品牌实力的一个阶段性的认可标志。但塞纳左岸咖啡并不会因此而骄傲，整个品牌团队很清醒的知道，塞纳左岸咖啡拥有的这10多年的品牌历史，是高质量的服务品质与突出的实战能力换来的。因此，直到今天，塞纳左岸咖啡依旧热情满满，品牌依旧保持着非常好的前进势头，拥有非常高的品牌成长性。
最后，感谢所有伙伴及消费者一直以来的支持，感谢主办方人民日报社将“2017创新发展实力品牌”的殊荣颁发给塞纳左岸咖啡。未来，塞纳左岸咖啡将依旧坚持“清醒”的发展理念，不断创新突破，为国内的咖啡行业发展做出自己的贡献，也为国内的消费者奉献一杯“好咖啡”。
还是那句话，塞纳左岸这杯咖啡，一定会更香醇！
