什么是好咖啡？好咖啡 vs 坏咖啡
好咖啡的定义因人而异，只要你喜欢。即便是浓度减半的卡布其诺，也能成为心目中最理想的一杯。当然你最爱的也有可能是加水增量的双倍义式浓缩或滤泡式咖啡，因为喝咖啡是相当主观的事，端赖个人喜好及当天的心情决定。然而，就算是最铁血的改革派也无法否认，“好咖啡”必须具备一些基本条件。
然而无论标准为何，可以肯定的是，一杯真正的好咖啡必须美味顺口，甚至要有丰富口感，且能彻底发挥豆子本身最迷人或最耐人寻味的特色。有句话说，每杯厉害的咖啡背后都有完美烘焙的豆子。烘豆是决定咖啡品质的关键。本章接下来要教你如何选豆并找出自己喜欢的风味，进而冲煮出最适合你的完美咖啡。
世界上许多现代化经济强国都是咖啡的消费大国，澳洲只是其中之一。这些国家都把咖啡当成，嗯，具有神奇疗效的美味饮品。
过去十年来，澳洲国内咖啡的消费量成长两倍以上，原豆大部分来自亚洲的发展中国家、南非及撒哈拉以南非洲等地。咖啡是劳力密集的作物，生产者大多是小农。由于全球市场价格波动不定，咖啡农民的收入没有保障，损益常难以平衡，而以大众市场为主的生产过程中，也往往牵涉到剥削童工或强迫劳动等人道议题。话虽如此，我们还是可以透过一些方式，贡献一己之力，不让美味的咖啡增添苦涩的遗憾。
道德咖啡的概念，是保障咖啡农场的每位劳动者都能获得合理公平的待遇及报酬，另一方面也指顺应当地环境风土，适地适性所种出来的咖啡。
目前已有多所咖啡认证机构设立标准，严格监控旗下会员的生产活动。不过别担心，精品咖啡基本上已经涵盖道德生产的概念，烘豆商及买家与农夫合作，采用精心改良的永续农法及加工方式，致力生产高品质的顶级咖啡。
