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咖啡店投资现状分析,我的咖啡店可以对标星巴克吗

作者:塞纳左岸小编 发布时间:2019-04-20 11:12:53
  据说90%女生都梦想开一间咖啡馆,有阳光花房、书本猫咪、咖啡甜点--优雅的赚钱。,又有那么多网红咖啡馆,怎么可能不赚钱?从业咖啡这些年,搜索了几乎能找到的所有咖啡行业深度报告,我们得到了非常明确的答案。作为一个创业者想进入咖啡行业你的功课首先是问问自己一下问题该如何回答:
咖啡店加盟
  1、星巴克赚的真是卖咖啡的钱?真相是什么?

  2、星巴克真的所向披靡?摆在星巴克眼前的又是怎样一个困局?

  3、瑞幸真的是开咖啡馆?到底赔了多少钱?不是迷局是败局。

  4、为什么说瑞幸真正的对手是像7-11这样的便利店?

  5、咖啡陪你怎么死的?同类型的漫咖啡、动物园咖啡有多惨?

  6、自助咖啡机消费场景是伪需求?能赚钱?

  7、大多数独立咖啡馆怎么赚钱?

  8, 如何选择加盟一家成功的咖啡品牌服务商?


  星巴克亏损
  在中国,几乎所有咖啡馆都在和星巴克对标,不是要成为星巴克就是要颠覆星巴克。

  作为世界500强的咖啡品牌,所有人心里又非常清楚,星巴克只有一个,星巴克赚的那份钱,他们永远也赚不了。因为,星巴克的成本结构和其他咖啡馆的不同。解析国内门店星巴克有三种店,普通店、臻选店、旗舰店。比如在北京探访了星巴克(三里屯店)、星巴克臻选(北京坊)、星巴克(大悦城店)、星巴克(世纪金源店)四家店,曾经在上海也特地排队参观了星巴克烘焙工厂,这是全球最大的店。以我们多年的经营看到的几个点:

  1、选址
  星巴克绝大部分店都选在高档酒店、商场、写字楼等区域,基本上周围的人步行5分钟就能走到。总部会通过建模统计商圈人群画像、购买力、商圈竞争力、人流量、认知性、建筑物构造等数据来确定最终选址。

  2、店内环境
  店里采用暖色调,点餐排队是横向排队,排队的同时可以看到橱窗,还能看到咖啡制作过程,也能和店员聊两句。上座率大概50%-80%之间,有的在聊天,有的在玩手机,但没有看到用电脑办公的人。但在其他咖啡馆,会看到有些顾客长时间待在咖啡馆,甚至还有老师给学生讲作业。

  3、店面设计--标准化+主题
  不同的店,店内空间大小不同,从二三十平到几百平都有。 所有店的吧台设计几乎一样,收银台、咖啡机、甜点,每家摆放的位置差不多,旁边还会有一个立式展柜,放着杯子、咖啡豆。咖啡单杯售价29-42元,餐食也差不多,17-47元。对于一些特色店,星巴克会单独设计,比如:北京坊的旗舰店里,有更多的北京文化和元素,故宫屋檐、四合院灯笼、故宫顶视纹样、老北京纯手工刺绣等等;在融入当地文化的同时保留星巴克的一些元素,比如绿色、棕色。

  不可复制的成本结构
  大家知道咖啡馆是卖水的生意,毛利率基本都在70%以上。但净利润,咖啡馆远不及茶饮店。首先是咖啡馆的人工成本更高,因为咖啡师的培训和薪水都高于茶饮行业;其次装修成本也远高于普通茶饮店,软装+硬装,部分咖啡馆能达到3000元/平米,设备折旧也相对较高;最重要的,房租成本也高出许多,那成本到底是多少呢?

  按照在北京开一家咖啡馆,人工成本在25%-30%左右,房租成本25%左右,运营管理、折旧、损耗成本15%左右,普通咖啡馆能够收支平衡就不错了,如果算上老板的工资,你自己合计。

  问题是星巴克是怎么赚钱的呢?答案有很多个,但最重要的就是房租议价能力。

  星巴克作为一个极强势的品牌,在房租议价上能享受特权。

  举个例子,同样一间店铺,普通小品牌可能需要12-15元/天/平,还不一定租得到。而星巴克能做到3.5元/天/平,差距就有这么大。一般小品牌,能将房租成本控制在25%就已经很好。所以,仅房租一项,星巴克相对于小品牌,成本至少能降低15%左右。

     塞纳左岸咖啡
  为什么塞纳左岸咖啡可以和星巴克咖啡等品牌可以同场竞争,其中一个很重要的原因就在于,塞纳左岸咖啡在租金方面同样有着议价能力。
咖啡店加盟
  不只是议价能力,在免租期、装修期等方面的谈判,也具有品牌自带的优势,可以帮助投资伙伴最大限度的争取到利益。自主类型的咖啡店也有成功的,但是必然要面对更多的困境,如前面所说的租金、免租期、装修期的议价能力就是一个很大的问题,这意味着,自主咖啡店在投资之初,就背负了更多的资金成本,在成功率上就会有相应的降低。

  中国的咖啡行业已经渐渐走入品牌化、平台化的时代,自主类型的咖啡店如果不是自带消费流量,如知名咖啡师、网红店、圈子类型的精品咖啡店等等,最好不要轻易自己去投资,找一个更专业的品牌投资,是更好的选择。

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