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咖啡馆的出路:差异化的特色服务是有效的方式

作者:塞纳左岸小编 发布时间:2019-05-22 15:09:52
酒香不怕巷子深的黑天鹅效应的低概率性,让一间普通的精品咖啡小馆火起来的可能变的很低,小型精品咖啡馆想火起来需要很高的新品研发能力,特色、创意是唯一的抗衡武器,而能达到标准的很少。尤其在咖啡生态不好的地区,如上海的精品咖啡馆生态就很好,撇开竞争,精品小馆生存环境相对比较好。但是如果向下到二三线城市呢?
塞纳左岸咖啡,咖啡店加盟
我们先来聊聊精品小型咖啡馆的一些运营思路:“找到属于自己标签化的一面”。

-专注于产品-
这家的拿铁咖啡超好喝,美式配蛋黄酥正合我意

拿铁无疑是国民热宠,几乎是每个客人到店的首选,也是每个咖啡馆最注重质量的产品之一,把拿铁咖啡做的好喝,或者有自己的特色,都可以成为留住回头客的一个原因。

拿铁的制作有很多要注意的事项。在搭配的方面,最主要的是牛奶和咖啡豆的搭配,有些牛奶可能更适合浅烘焙的豆子,有些牛奶可能更适合拼配中以曼特宁打底的咖啡豆,有些牛奶可能更适合不超过55摄氏度的打发加热后的牛奶温度。

在制作的方面,要注意浓缩的萃取和牛奶的打发与融合,如果萃取了一杯完美的浓缩咖啡之后,在与牛奶融合时出现失误,会使得整杯咖啡只有牛奶的味道,而让咖啡的味道失踪。

当然,除了咖啡之外,提供不同的牛奶配合制作咖啡,或者很多与咖啡搭配的高质量实惠的甜品、轻食也会成为顾客选择的喜好倾向。虽然,顾客会对咖啡之外的其他的店供副产品有更高的要求,但是如果从装饰、口味、方便程度上用心的话,顾客也是愿意为此买单的。

-做能做到的营销-
推陈出新,结合咖啡体验卡

没有什么比定期推陈出新更能带给顾客冲击感了。其实研发新品并不难,推出一些应季的产品能够增加顾客粘性,同时也会成为一种隐性推广,增加咖啡馆的特点,提升满足顾客社交需求的功能。在传统产品价格永远保持在一个水平的同时,好喝的一致性高的新品也能够给店铺带来额外收入。

咖啡体验卡/咖啡月票总是屡试不爽营销方式。每天上午或下午限领一杯除新品之外的咖啡饮品,这样的月卡总是会最带动顾客的消费,也能够带动人气的聚拢。尽管现在有很多人喜欢方便快捷的虚拟卡,但是经过用心设计的实体卡仍然会促使顾客的冲动消费。

-致力于服务-
做很少人在做但很多人有需求的服务,从员工到产品

不需要去效仿任何人,只需要完善所有我们能想到的会在细节出现纰漏的事情就可以。我们最大的目的,是让客人在心理上获得对一家咖啡馆有信任感和安全感,譬如,顾客点单时的便捷性,咖啡师或外场服务人员的引导、语气、动作等等都会给顾客留下一个第一印象的标准;糖包、纸巾、温水的取用是否符合功能逻辑;咖啡馆或许可以设有嵌入式手机电充、伞具租赁等等。

配送服务或者茶歇服务也可以列为承接服务之一。如果店铺场地有限,我们可以为团队或企业做下午茶供应,咖啡搭配简单的甜点或水果。如今不断的消费升级,随之对应带来的也是要求不断在提高的服务升级。

-咖啡+西式轻餐-
咖啡+西式轻餐也是很有本土化特色的咖啡馆类别,在二三线城市非常有竞争力。一方面是一般的咖啡馆是没有餐品的,另一方面二三线城市的咖啡认知度以及消费习惯没有一线城市那么成熟,以餐带咖啡的特色竞争,往往更具有优势。消费者既能感受咖啡馆的品质生活,又可以平衡掉对咖啡没那么有消费欲望的弊端,客单价也高于一般的咖啡馆,在盈利方面也很有优势。

当然,加入西式轻餐,对于咖啡馆的运营就提出了新的要求。餐品要向着轻食、精致靠拢,一般要弱化西餐厅的严肃以及礼仪细节,当然还是需要特殊情况特殊处理,一切以消费者为主。所以,前期的消费者需求分析就显得尤为重要。

塞纳左岸咖啡在全国拥有500多家咖啡馆 咖啡西餐厅,积累了非常多的经验,可以提供非常优质的服务!

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