咖啡馆与咖啡西餐厅模式差别有多少？
一直比较关注细分化的市场需求，尤其是这两年在这方面的注意力侧重更多。一方面可能来源于互联网公司运营策略的冲击，另一面则是中国的消费者在需求从层次上来说，确实有着复杂的需求属性，社会阶层、职业、少数民族文化、地域文化等等，在整个世界范围内来说，中国的消费者可能都是最复杂的一群人。
咖啡馆与咖啡西餐厅
咖啡馆中包含的产品类型主要是饮品类的，如美式咖啡、卡布奇诺、摩卡、冰萃、手冲以及特色创意饮品，如星巴克的星冰乐。除了饮品类，一些咖啡馆还会带一些甜品类的产品。
咖啡西餐厅的产品分类则要复杂的多。除了咖啡以及创意饮品，还会有牛排、沙拉、披萨等西餐类目的产品。说到这里，很多人可能会想到上岛咖啡、塞纳左岸咖啡，本土的代表性咖啡西餐品牌，当然你可能也会有疑问，这还是咖啡馆吗？
因为一些工作原因，和一些品牌和行业内的朋友做过一些调查，我们发现多数人认为咖啡西餐厅不是咖啡馆的主要原因是因为，一方面咖啡馆空间设计的餐厅氛围，另一方面西餐类的产品，会让他们感受是在一个传统餐厅里，而不是咖啡馆。
所以问题以及差别就在于，空间设计以及西餐产品的规划上面。
我为什么比较执着于咖啡西餐的原因在于，一方面瑞幸咖啡、连咖啡、超市咖啡（如711连锁超市）等等，对于咖啡馆经营的冲击比较大，另一方面咖啡西餐厅的客单价高与咖啡馆的差异性明显，在今后的市场竞争中会比较有优势，可以培养自己的细分用户群体。而除此之外还有非常重要的一点，在日本、韩国都有很成功的案例，自己也去体验过，整体的咖啡西餐厅氛围并没有大家想的那么糟糕，反而让人感觉很好。
可是为什么中国的咖啡西餐厅还是容易被大家诟病，或者不认为是咖啡馆呢？原因上面也说了：空间设计、产品设计（西餐）。
中国的咖啡西餐厅，受台系上岛咖啡的影响很大，在空间设计和产品设计上一脉相承，餐厅感觉太重，咖啡馆设计感，氛围感受太少，如果能改变这些，相信咖啡西餐厅可以在中国的咖啡市场被走出一条自己的路。
上岛咖啡与塞纳左岸咖啡
受到瑞幸咖啡的影响，国内的咖啡馆连锁品牌比较多，转型的也比较多，咖啡西餐厅品牌比较少，我们还是拿上岛咖啡以及塞纳左岸咖啡来做比较。
上岛咖啡上面也说了，在这就不再细说，这些年上岛咖啡的改变几乎没有，普遍认为是在“吃老本”，从全国3000多家门店，到现在的地步也是让人很唏嘘。
再者比较关注塞纳左岸是因为，其最初的模式与上岛咖啡类似，而现在能看到转变，比较贴近于咖啡馆类的咖啡西餐厅设想，分享几个图，大家可以感受下：
中国的咖啡馆开设趋于粗放式，缺少精细化的需求分析，消费者分析，在这一方面，星巴克是做的最好的一个，用户关怀方面做的非常出色，消费者粘性高，忠诚度高，这也是为什么我觉得瑞幸可以抗衡星巴克拓展自己的市场，但无法彻底打败星巴克的原因。咖啡馆在用户连接方面，还是优势明显的。
而塞纳左岸的商圈细分连锁解决方案，则是可以看到中国咖啡市场的更多可能性，对于咖啡馆的运营开设有很多的借鉴意义，特别是对于以后趋于生活化的社区类咖啡馆，带餐类的咖啡馆更是如此。
精细化的咖啡馆策划、运营、管理
北京以北的地区，如东三省，咖啡馆类型多数趋近于上岛类的咖啡西餐厅，而纯咖啡馆类就相对较少，而往南则是咖啡馆更加多。这与经济、地域文化、消费习惯都有很大的关系。无论我们是在哪个地区开设咖啡馆，必要的需求分析是一定要做的，咖啡馆的回收周期本来就较长，没有太多的试错机会，谨慎精细的需求分析可以让我们更接近成功。
雀巢咖啡低调上线了“企业咖啡馆”，星巴克提供了在线点单，各大咖啡品牌都在更加精细化的提供、满足消费者的需求，拓展业务与服务，一方面是竞争压力抢占市场，另一方面是中国的咖啡市场潜力巨大，投资回报让人充满期待。
从某种程度而言，咖啡馆满足的是人与人之间的关系连接和空间需求，在咖啡馆运营中多注意“人与人之间的关系连接”，通过服务细节的优化，与消费者建立更加稳固的关系连接，培养更多的忠诚消费者，提升复购率，会让咖啡馆的运营事半功倍。
结语
咖啡西餐厅模式其实是给咖啡馆经营提供了新的可能性，只是在产品线规划，产品设计上需要借鉴更多的成功案例，需要分析消费者的需求属性（根据地域、商圈、消费者类型等等），才能更好的融入，而不被消费者排斥。
日韩的同类咖啡西餐厅，国内的塞纳左岸咖啡，北方地区可以借鉴一下上岛咖啡， 做一些优化，做好试错的成本准备，做好及时止损，不适合立刻停掉，复盘分析调整，相信咖啡馆的经营会越来越好，做成连锁品牌也不说不可能。
